03 juin 2013

Verrine mascarpone-fraise

verrine-mascarpone-fraise

 

Ingrédients (pour 4 verrines) :
250g de mascarpone
50g de sucre
2 œufs
250g de fraises
confiture de fraises
liqueur de fraise
biscuits à la cuillère

 

 

 

 

 


Laver et équeuter les fraises. Réserver au frais.
Séparer les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs. Battre au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs et incorporer le mascarpone petit à petit. Vous pouvez utiliser le fouet électrique aussi.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Pour monter les verrines, je dépose une couche de confiture à la fraise au fond de la verrine, puis dépose des petits morceaux de biscuits trempés dans la liqueur de fraise. Je mets une couche de mascarpone, quelques fraises coupées en morceaux.  Je trempe les biscuits à la cuillère dans la liqueur de fraise et les dépose verticalement dans la verrine. J’ajoute une couche de mascarpone à nouveau.
Enfin, je décore de deux fraises entières.
A servir très frais.

 

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Verrine mascarpone-orange

verrine-mascarpone-orange

 

Ingrédients (pour 4 verrines) :
250g de mascarpone
50g de sucre
2 œufs
2 oranges
confiture d’oranges amères
biscuits à la cuillère

 

 

 

 

 


Lever les suprêmes d’orange avec la première orange. Presser et récupérer le jus de la seconde orange. Réserver au frais.
Séparer les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs. Battre au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs et incorporer le mascarpone petit à petit. Vous pouvez utiliser le fouet électrique aussi.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Pour monter les verrines, je dépose une couche de confiture à l’orange au fond de la verrine, puis une couche de mascarpone. Je trempe les biscuits à la cuillère dans le jus d’orange et les dépose verticalement dans la verrine. Je mets quelques morceaux d’orange sur le mascarpone, puis ajoute une couche de mascarpone à nouveau.
Enfin, je décore d’un morceau de biscuit sec et de morceaux d’orange.
A servir très frais.

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01 juin 2013

Petites meringues fantômes

Aujourd'hui, j'ai pioché une recette chez Un p'tit tour dans ma cuisine avec ses p'tits fantômes à base de meringue suisse.

Meringues

Ingrédients (12 petites meringues):
- 2 blancs d'oeufs
- 125g de sucre
- quelques pépites de chocolat pour la décoration

 

Préchauffer le four à 90°C.
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol du robot. Le placer au bain-marie et commencer à fouetter au batteur ou à la main (jusqu'à atteindre une température de 60°C si vous avez un thermomètre de cuisson, ou quand l'eau commence à faire des petites bulles au fond).
Enlever du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (10 minutes environ au robot).
Prendre une plaque silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ma part, j'opte pour le silicone.
Remplir une poche à douille avec la préparation précédente et former des petits tas en effectuant plusieurs pressions (3 ici).
Déposer 2 pépites de chocolat sur chaque sujet et enfourner pour 1 heure à 90°C. Laisser refroidir dans le four éteint.

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26 mai 2013

Petits moelleux aux pommes et raisins

Ce matin, une recette simple à faire avec les enfants. Il suffit juste de savoir compter jusqu'à 12...

 

moelleux-pommes-raisin


Ingrédients
:

2 oeufs
12 c à s de farine
12 c à s de sucre
6 c à s de lait
6 c à s d'huile
1 sachet de levure chimique
2 à 3 pommes sucrées à acidulées
20 à 50g de raisin selon les goûts
rhum



Préchauffer le four à 180°C.
Faire macérer les raisins dans un peu de rhum ou de calvados selon les goûts.
Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la levure avec le lait et l'huile.
Vous optenez une pâte très fluide. Découper les pommes en petits morceaux après les avoir épluchées et épépinées.
Ajouter les morceaux de pommes et les raisins à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manquer ou comme moi dans des petits moules en silicone.
Cuire à 180°C pendant 20 à 30min selon le moule.

 

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15 mai 2013

Clafoutis aux fruits

Voici ma recette simple d'un clafoutis aux fruits de saison.
Je l'ai déjà testé avec des pommes, des ananas, des abricots, des cerises et des mûres.

clafoutis-mure

 

Ingrédients :
125g de farine
100g de sucre
2 oeufs
2 verres de lait
20g de beurre
300g de fruits





Mélanger le sucre avec les oeufs. Ajouter ensuite la farine, puis incorporer le beurre fondu.
Petit à petit, verser le lait à la préparation en continuant de mélanger.

Dans un moule (j'utilise généralement des moules en silicone, plus faciles à démouler !!!), déposer la préparation, puis placer les fruits.
Faire cuire à 180°C pendant 30min. 
Ma petite astuce est d'ajouter un peu de sucre en poudre en fin de cuisson (5-10min avant la fin)...c'est délicieux !!!

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11 mai 2013

Crêpes légères

 

crêpes

Ingrédients :
250g de farine
2 oeufs
2 c à s de sucre en poudre
2 c à s d'huile
1 sachet de sucre vanillé
250mL de lait
250mL d'eau

 

 

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporer les jaunes à la farine, au sucre, à l'huile et au sucre vanillé.
Ajouter petit à petit le lait et l'eau. Battre les blancs d'oeufs en neige. Il faut qu'ils soient fermes. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.
La pâte à crêpes est prête. Il n'y a plus qu'à faire les crêpes. Moi, je préfère les faire sur la plaque multicrêpe.

Pour varier les plaisirs, je remplace le sucre vanillé par du rhume, du calvados ou de la fleur d'oranger.

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10 mai 2013

Gâteau roulé à la pâte à tartiner

 

Gâteau-roulé

Ingrédients :
3 oeufs
100g de sucre en poudre
3 c à s d'eau chaude
50g de fécule de Maïs
30g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
sucre perlé pour la décoration
pâte à tartiner ou confiture

 

 

 

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Faire monter les blancs en neige et réserver.
Mélanger au batteur les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et l'eau chaude. Quand le mélange est bien mousseux et blanchâtre, incorporer les blancs en neige en soulevant la préparation avec une spatule. Incorporer la fécule de maïs, la farine, la levure et le sucre vanillé.

Beurrer une plaque rectangulaire et répartir la préparation.
Cuire au four pendant 10min à 210°C (th7).

Démouler la pâte encore chaude à la sortie du four sur un torchon humide saupoudré de sucre fin, le tartiner de pâte à tartiner ou de confiture et la rouler aussitôt.

Ajouter pour la décoration du sucre perlé. Laisser refroidir lentement.

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09 mai 2013

Muffins aux pépites de chocolat

muffins-choco

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de chocolat noir en pépites
100 g de noisettes entières à écraser
½ sachet de levure
180 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de lait

 


Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Mettre tous les ingrédients du mélange sec (farine, chocolat, noisette et levure) dans un saladier.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feux très doux.
Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter le beurre fondu une fois refroidi.
Verser d’un coup le mélange humide sur le mélange sec sans trop remuer (il reste des grumeaux, mais c’est normal). Verser cette préparation dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3.
Mettre au four 20 min à 180°C.

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12 novembre 1998

Pâte brisée de Pierre Hermé

Ingrédients (500g de pâte)
180g de beurre à température ambiante
4g de sel fin
5g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
50mL de lait entier
250g de farine

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Ecraser-le à l'aide d'une spatule en bois et remuer rapidement pour qu'il ait la texture d'une crème.
Ajouter ensuite le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, et le lait tout en remuant. Quand le mélange est homogène, ajouter la farine petit à petit sans cesser de remuer.
Dès que la pâte forme une boule, cesser de la malaxer. Aplatisser la bien entre vos mains et envelopper la dans du papier film.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2h au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Cette pâte peut être mise au congélateur. Il suffit juste de la laisser décongeler au réfrigérateur et de l'abaisser sans la travailler.

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21 juin 1998

Génoise de Pierre Hermé

Une recette de génoise moelleuse, parfumée et fondante dans la bouche. Cette recette est bien sure tirée du livre Le Larousse des desserts de Pierre Hermé.

Ingrédients
140g de farine
40g de beurre
4 oeufs
140g de sucre

Préchauffer le four à 180°C (Th6).
Tamiser la farine. Faire fondre le beurre dans une petite casserole doucement en le gardant mousseux et laisser le tièdir.
Dans un cul de poule, mettre les oeufs et le sucre. Fouetter l'ensemble en mettant le cul-de-poule dans un bain marie frémissant. Continuer jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 55-60°C. Retirer cette préparation du bain marie et fouetter la au batteur électrique jusqu'à refroidissement complet. Mettre 2 cuillerées de ce mélange dans un petit bol et incorporer-y le beurre fondu et tiède. Verser ensuite la farine dans le cul-de-poule, en soulevant la pâte avec une spatule. Ajouter ensuite le contenu du petit bol en mélangeant très délicatement.
Beurrer un moule et verser la pâte. Faire cuire pendant 20 à 30min selon les fours.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler et laisser refroidir complétement sur une grille.
Vous pouvez tout à faire préparer la génoise la veille et la conserver dans du papier film au réfrigérateur.

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