14 janvier 2017

Brioche aux pralines roses

Aujourd'hui, atelier brioche aux pralines roses. J'ai de très bonnes pralines de Lyon et Monsieur me réclame depuis un moment une brioche, alors  j'ai combiné les deux.
J'ai choisi la recette de Anne du blog "Papilles et pupilles" (ici). La recette est très simple, la brioche n'est pas beaucoup beurrée et c'est tant mieux. Tout le monde s'est régalé ici. Merci Anne !!!

Brioche-praline1

Ingrédients
480g de farine
200mL de lait tiède
2 oeufs battus en omelette
40g de beurre mou coupé en dés
60g de sucre
30g de maizena
25g de levure fraîche du boulanger
5g de sel
250g de pralines concassées
1 jaune d'oeuf pour dorer

Contrairement à Anne, je n'ai pas utilisé une machine à pain. J'ai tout fait avec mon robot pâtissier.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le lait tiède avec la levure diluée dedans, les 2 oeufs battus, le sucre, la Maïzena et le sel. Pétrir pendant 5 min (avec le crochet du robot) et ajouter ensuite petit à petit le beurre. Le tout a pétri pendant 10 à 15min.
Filmer le bol du robot et laisser pousser dans le four à 30°C pendant 1h30.
Après la pousse, fariner le plan de travail et déposer le pâton. Expulser l'air et laisser reposer la pâte pendant 10min.
Comme je n'ai pas de moule circulaire à brioche, j'ai opté pour 3 pâtons et une brioche rectangulaire. C'est tout aussi bon !!!
Etaler ensuite chaque pâton avec un rouleu à pâtisserie de façon à obtenir 3 petits rectangles.
Sur chaque pâton, déposer des pralines concassées sur la moitié du pâton et rabattre la partie non couverte sur la partie couverte. Plier ensuite le pâton obtenu en 3 et façonner en boule. Faire la même opération pour les 3 pâtons. Déposer les 3 pâtons dans le moule à cake, les uns à côté des autres.
Faire pousser 1h dans le four à 30°C.
Après la pousse, préchauffer le four à 190°C (th6-7).
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf et un tout petit peu d'eau.
Faire cuire pendant 30min. Si le dessus brunit trop, couvrir la brioche d'un papier d'aluminium.
Démouler sur une grille à la sortie du four et laisser bien refroidir
La brioche est délicieuse...on adore !!!

Brioche-praline3

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17 janvier 2015

Brioche russe

Je continue mon petit tour en boulangerie. J'ai choisi de réaliser une brioche russe. J'ai été subjuguée par la superbe réalisation de Méline du blog "Méline en cuisine" (ici). N'hésitez pas à visiter son blog, il y a de très belles recettes. Je n'ai pas pris de photos intermédiaires mais Méline en a fait alors, n'hésitez pas à aller voir les détails...

Brioche-russe1

Brioche-russe2



Ingrédients :
100g + 200g de farine
125ml de lait tiède
10g de levure sèche
45g de sucre + 1 c à c de sucre
45g de beurre très mou
1 oeuf entier
1 pincée de sel

Garniture :
50g de beurre très mou
50g de vergeoise blonde

Sucre glace pour la fin

Préparer en premier le levain : dans le bol du robot, mélanger à la cuillère 100g de farine avec la levure délayée dans le lait tiède et la cuillère de sucre. Couvrir et laisser lever pendant 30min.

Une fois levée, ajouter sur le levain la farine, l'oeuf, le beurre mou, le sucre et la pincée de sel. Pétrir avec le crochet pendant 5min à vitesse 1, puis 5min supplémentaires à vitesse 2. La pâte devient souple et forme elle-même une boule. 
Faire pousser la pâte dans le bol filmé pendant 1h30 à 30°C. La pâte doit doubler de volume.

Avant la fin de la pousse, travailler la garniture en mélangeant le beurre et la vergeoise. J'ai choisi volontairement de la margarine pour que le mélange soit facile à étaler.

Une fois poussée, étaler la pâte en forme de rectangle sans trop la travailler. Tartiner la garniture sur ce rectangle de pâte. Rouler la pâte en commençant par la gauche.
A l'aide d'un couteau ou de la corne à patisserie comme moi, couper un morceau de pâte d'environ 3 cm à l'une des extrémités du rouleau.
A l'autre extrémité de la pâte, laisser 3-4cm, puis fendre le reste du rouleau sur toute la longueur. Le rouleau reste alors attaché par un côté. Faire pivoter le bout attaché sur lui-même et le faire ressortir dans la fente.
Le premier "bout est en place". Tresser à partir de là en mettant bien les brins vers l'extérieur. A la fin du tressage, terminer en ajoutant le premier bout coupé et réunir les 2 brins derrière le bout.

Déposer la tresse dans un moule beurré. Laisser pousser encore 45min à 30°C.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Faire cuire pendant 25-30min selon les fours.
Laisser refroidir 5min avant de démouler et de recouvrir de sucre glace.
Laisser ensuite refroidir totalement sur une grille.

Soyez patient et ne sautez pas sur la brioche de suite même si elle est à tomber par terre... Comme le dit Méline, elle va devenir ma brioche préférée !!!

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05 janvier 2015

Couronne des rois de Christophe Felder

Cette année pour l'Epiphanie, j'ai décidé de faire une couronne briochée. J'ai repris la recette de Marie du blog "Une affaire de goût" (ici). Son blog n'est plus alimenté mais les recettes sont toujours visibles. La recette est tirée d'un des livres de Christophe Felder.
Ma couronne briochée est à l'orange confite et à la fleur d'oranger. Tout le monde s'est régalé...
C'est une couronne à refaire tout le mois de janvier et tout au long de l'année....

Couronne-rois4 

Couronne-rois5


Ingrédients :
250g de farine
25g de sucre en poudre
2 oeufs
1 c à c de sel
15g de levure fraîche de boulanger
2 c à s de lait tiède
125g de beurre mou
le Zeste d'une orange
15g de lait
2 c à c d'eau de fleur d'oranger

Pour la décoration et la dorure :
1 oeuf, un peu de lait
Ecorces d'oranges confites
Sucre perlé

Délayer la levure dans les 2 cuillères à soupe de lait tiède.
Prélever le zeste de l'orange et réserver.
Dans le bol du robot, mettre le sel, le sucre, le zeste, l'eau de fleur d'oanger, le lait, les oeufs puis la farine.
Faire un petit puits et verser la levure et lait.
Pétrir pendant 5-10min à vitesse 2.
Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et continuer de pétrir pendant 10-15min. La pâte doit se détacher des parois du bol et sa texture doit être souple.
Laisser la pâte dans le bol, filmer et laisser pousser  pendant 1h30 dans le four à 30-35°C selon les fours.
Le temps écoulé, mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1h minimum. Je l'ai laissé 1h30. Laisser le film alimentaire.
A la sortie du réfrigérateur, pétrir très légèrement la pâte, former un gros paton. Mettre la fève. Pour une fois, j'y ai mis une pièce de monnaie, faute de fève...
Faire un trou au milieu du pâton et l'agrandir jusqu'à obtenir une jolie couronne. Ne pas hésiter à faire un grand trou.

Couronne-rois1



Laisser pousser pendant 1h au four à 30°C.
Après la pousse, préchauffer le four à 180°C (th6).

Couronne-rois2



Badigeonner la couronne avec l'oeuf battu et un tout petit peu de lait. Faire quelques entailles au sommet de la couronne avec une paire de ciseaux. Parsemer de sucre perlé et de petits morceaux d'écorces d'oranges confites.

Couronne-rois3



Faire cuire pendant 20-25min en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille.
Vous n'avez plus qu'à tirer les rois ou les reines...

Couronne-rois6

 

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03 janvier 2015

Brioche au fromage blanc

Pour cette recette, je suis allée sur le blog de "Maryse et Cocotte" (ici). Cela faisait longtemps que je voulais tester une brioche au fromage blanc et bien, je n'ai pas été déçue. La mie est moelleuse, pas fillante mais bien agréable en bouche.

Brioche-fromage-blanc1



Ingrédients :
500g de farine
250g de fromage blanc lisse Réo
4 c à s de lait tiède
10g de levure fraîche du boulanger
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf mélangé avec du lait pour la dorure

Mettre la levure à gonfler dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère.
Ajouter l'oeuf entier, et les deux jaunes. Verser le mélange lait-levure puis le fromage blanc.
Actionner le robot sur la vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogèe et un peu collante (j'ai ajouté 2 c à s de farine en plus).
Couvrer la bol et faire lever pendant 1h30 soit à température ambiante, soit dans le four à 35°C.
Après la pousse, beurrer un moule à cake. J'ai pris un grand moule et un tout petit.
Dégazer la pâte et faire des petits pâtons de 110-120g chacun. Disposer-en 8 dans le grand moule et 2 petits dans le petit moule.
Laisser pousser à nouveau pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Badigeonner les brioches avec le mélange oeuf-lait.
Faire cuire pendant 20 à 30min selon les fours (pour moi, je les ai cuites pendant 25min).
Laisser refroidir ensuite un peu avant de démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.
Cette brioche est déliciseuse avec de la confiture maison !!!

Brioche-fromage-blanc2

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01 décembre 2014

Kringle estonien à la cannelle

Dès que j'ai vu cette brioche, j'ai eu envie de la faire. Je l'ai vu chez Mamzelle Eva (ici). Elle n'est pas très difficile à faire et assez rapide finalement.
J'ai tout pétri à la main mais je pense qu'au robot, cela aurait été plus simple. Je vous la présente même si je n'ai pas réussi le tressage comme il faut. Promis, dès que je peux, je la re-tente. Bon fini les bavardages, voici la recette.

Kringle-cannelle1

Kringle-cannelle2


Ingrédients :
300g de farine
120g de lait tiède
50g de sucre
1 oeuf
60g de beurre mou
12g de levure fraîche de boulanger
Sel

Garniture :
60g de beurre
60g de sucre roux
2 c à s de cannelle

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre, déposer l'oeuf entier, la levure émiettée et le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
Faire pousser pendant 1h30 en couvrant d'un film alimentaire. Une demi-heure avant la fin de la pousse, préparer la garniture.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et la cannelle. Faire cuire 5min sans cesser de remuer. Elle doit être un peu épaisse. Réserver.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer la et étaler la sur le plan de travail fariné en un rectangle assez fin.
Recouvrir de la garniture. Garder un peu de garniture de côté.
Rouler la pâte sur elle même et former un boudin. Couper le boudin dans le sens de la longueur, puis former une torsade avec les deux morceaux du boudin coupé.
Former un cercle avec la brioche et déposer la sur la grille du four recouverte du silpat ou du papier sulfurisé.
Laisser pousser pendant 40min.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
A la fin de la pousse, badigeonner le kringle du reste de la garniture.
Faire cuire pendant 20-25min jusqu'à ce que tout soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Pour mes p'tites puces, j'ai découpé un petit rectangle de pâte avant d'intégrer la garniture et je l'ai tartiné de Nutella. Voilà ce que cela donne avec une autre garniture. Laisser maintenant libre court à vos envies...

Kringle-nutella

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27 octobre 2014

Tarte au sucre

La recette de la tarte au sucre de Manue du blog "La Popotte de Manue " (ici) m'avait fait de l'oeil. Il fallait absolument la tester. C'est maintenant chose faite. La brioche est moelleuse et le sucre fondant...n'hésitez pas, testez !!!!

Tarte-sucre1

Tarte-sucre2



Ingrédients (diamètre 26cm) :
Pour la pâte :
300g de farine
100g de lait
50g de crème fraiche
1 oeuf
4g de sel
20g de sucre
12g de levure fraîche de boulanger émiettée

Pour la garniture :
1 oeuf
60g de crème fraiche
80g de sucre roux

20g de beurre pour finir avant de cuire

Pétrir tous les ingrédients ensemble pour la pâte. J'ai choisi de le faire à la main mais vous pouvez le faire au robot.
La pâte doit devenir lisse et homogène. Couvrir et laisser pousser pendant 1 à 2h. La paton doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et déposer la dans un moule à manquer beurré et fariné. L'aplatir pour qu'il occupe tout le fond. Laisser pousser à nouveau pendant 1h.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 160°C (th5-6).
Pratiquer des cavités dans la pâte du bout des doigts. Verser la garniture. Déposer ensuite des petits morceaux de beurre sur le dessus.
Faire cuire pendant 30min.
Laisser refroidir avant de servir.
Bon appétit.

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28 septembre 2014

Brioche au mascarpone

Un petit retour à la boulange... J'ai vu cette superbe photo de brioche sur le blog "Mon tiroir à recettes" (ici). Une brioche au mascarpone qui paraissait très moelleuse. Alors pourquoi ne pas tenter !!!

Brioche-mascarpone1


Ingrédients :
520g de farine
1 oeuf
100ml de lait tiède
250g de mascarpone
75g de sucre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Un peu de lait pour la dorure
Sucre perlé pour la décoration

Faire lever la levure dans le lait tiède pendant 10min. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et le sucre et mélanger. Faire un puits, déposer l'oeuf et le mélange lait-levure. Pétrir pendant 5min la préparation pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le mascarpone et pétrir plus longtemps en repliant constamment la pâte sur elle-même (c'est ce qui fera le moelleux de la brioche).
Former une boule et couvrir. Laisser lever pendant 2h à température ambiante. Moi je le laisse dans mon four à 30-40°C.
Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air.

Ensuite, on peut procéder de deux manières :
- reformer une boule et laisser lever pendant toute une nuit au réfrigérateur en couvrant le saladier d'un film plastique
ou
- façonner de suite.

Après le repos de la nuit, dégazer à nouveau la pâte, sinon, séparer de suite en trois pâtons. Mettre ceux-ci dans un moule à cake beurré et laisser lever pendant 45min à 30-40°C.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Badigeonner la brioche de lait et parsemer de sucre perlé. Faire cuire pendant 30-35min.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille pour laisser la brioche refroidir lentement.
Vous verrez, elle est délicieuse !!!

Brioche-mascarpone2

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18 juin 2014

Korvapuusit, brioche danoise à la cannelle

Ce week-end, j'ai testé une recette d'Anne du joli blog "On dine chez Nanou" (ici). Ces petites brioches m'avaient déjà fait de l'oeil.
Je les ai réalisé très facilement. Merci Anne pour cette recette...

Korvapuusit1



Ingrédients (15 brioches environ) :
25g de levure fraiche
200ml de lait entier
500g de farine
120g de sucre
2,5g de sel
85g de beurre très mou

pour la garniture :
110g de beurre mou
40g de sucre blanc
60g de vergeoise blonde
7g de cannelle en poudre

pour la dorure :
1 oeuf + 1 c à s de lait
sucre perlé

Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10min.
Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients et ajouter le lait et la levure . Pétrir au robot ou à la main comme moi pendant 10min pour avoir une pâte bien homogène et lisse.
Laisser doubler la pâte pendant 1h à température ambiante. Moi, je la mets couverte d'un film plastique dans le four à 30°C.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette. Laisser de côté l'oeuf avec la cuillère de lait et le sucre perlé pour la fin.
Après la pousse de la pâte, étaler la sur un plan légèrement fariné. Essayer de former une surface de 40 sur 50cm. Etaler la garniture sur toute la surface. Rouler la pâte le plus serrée possible.
Couper la pâte roulée en petits trapèzes (4cm en haut et 6cm en bas environ). J'en ai fait entre 15 et 20.
Sur chaque trapèze, appuyer sur le milieu de la pâte avec deux doigts. N'hésiter pas à visiter le blog d'Anne pour plus de détails.
Déposer les trapèzes sur une grille recouverte de papier sulfurisée. Badigeonner chaque brioche avec l'oeuf et le lait. Parsemer les brioches de sucre perlé.
Laisser pousser encore 30min.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7), puis enfourner les brioches pour 12 à 15min.
Laisser refroidir sur une grille.
Un vrai délice...mes enfants ont adoré !!!!

Korvapuusit2

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06 octobre 2013

Brioche selon Christophe Felder

Certains puristes préfèrent la brioche avec oeuf et beurre...que cela ne tienne... voilà une recette de brioche de Christophe Felder (ici).
Elle est délicieuse...tout comme la précédente...n'hésitez pas testez les deux !!!!

Brioche-Felder1         Brioche-Felder2

Ingrédients :
250g de farine
25g de sucre
3 oeufs
10g de levure du boulanger
25g de lait
8g de sel
150g de beurre
sucre perlé

Diluer la levure dans le lait tiède pendant 15min.
Dans le bol du robot, mélanger les oeufs, le lait et la levure.
Ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger à nouveau à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
Ajouter le beurre petit à petit en mélangeant régulièrement et jusqu'à ce que la pâte se re-décolle des bords du bol.
Laisser ensuite la pâte lever pendant 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Au bout d'une heure, dégazer la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2h pour qu'elle soit bien froide.
Lorsqu'elle est bien froide, façonner des petites boules et les déposer dans un moule recouvert de papier sufurisé.
Faire lever la pâte pendant 2h environ à tempéarature ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Deux heures après, préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner de lait la brioche et recouvrir de sucre perlé. Mettre au four pendant 20-25min.
Régalez-vous !!!!

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29 septembre 2013

Brioche sans beurre et sans œuf (Christophe Michalak)

Ca y est, je me suis lancée : j'ai fait ma première brioche... Après les encouragements de Julia T & Agathe, j'ai décidé de tester sa recette de brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf (ici). Je l'avais déjà vu également sur le blog de La cuisine des p'tites douceurs (ici).
Bon, je pense que je ne m'en suis pas mal sortie...en tout cas, il n'en reste presque plus après le petit déjeuner...

  Brioche-ss-oeuf-beurre1  Brioche-ss-oeuf-beurre2

Ingrédients :
260g de lait
70g d'huile
1 c à s de vanille
380g de farine
60g de sucre
5g de sel
1 sachet de levure du boulanger

Délayer la levure dans le lait tiède pendant 15min.
Mettre dans le robot la farine, le sucre, le sel, l'huile et la vanille. Mélanger un peu à faire vitesse. Ajouter petit à petit le mélange lait-levure en mélangeant. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Si elle colle encore un peu, ajouter un peu de farine.
Mettre dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 1h.
Dégazer la pâte et former des petites boules. Disposer les dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever pendant 1h.
Préchauffer ensuite le four à 180°C (th6).
Badigeonner la brioche de lait. Ajouter comme moi de sucre perlé et mettre au four à 180°C (th6) pendant environ 25min.
A la sortie du four, laisser refroidir et démouler.
Elle est moelleuse et je pense que je ne vais pas m'arrêter là en boulangerie...à la prochaine recette...

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