01 mai 2015

Croquettes de poisson au piment d'Espelette

Quand je m'absente quelques jours pour le travail, c'est Monsieur qui prend place aux fourneaux. Voilà comment il a régalé les papilles des p'tites puces : des croquettes de poisson au piment d'Espelette. C'est une manière comme une autre de faire participer les enfants. Elles étaient toute contente de m'expliquer la recette dès mon retour.
Ces petites croquettes ne sont absolument pas grasses et très agréables en bouche.

Croquette-poisson-piment



Ingrédients (15 croquettes) :
300g de cabillaud ou de colin
2 tranches de pain de mie
1 oeuf
Coriandre
1pincée de piment d'Espelette
Panure de pain 

Hacher au robot le poisson cru avec le pain.
Dans un saladier , battre l'oeuf en omelette. Y ajouter le haché de poisson et pain et bien mélanger le tout. Assaisonner avec un peu de sel, de pimet d'Espelette et de coriandre. Mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Former des petites croquettes, soit avec une cuillère, à la main ou comme Monsieur avec une cuillère à glace. Rouler ces croquettes dans un peu de panure de pain et les déposer sur un silpat.
Faire cuire pendant 15 à 20min selon la taille des croquettes. 
A servir avec une petite sauce tomate par exemple.
Les p'tites puces ont adoré ... merci Monsieur ...

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08 avril 2015

Crumble de cabillaud, poireau et chorizo

J'ai repris ma petite (non, très longue...) liste de recettes à tester. Laquelle vais-je choisir ???
Je me suis arrêtée sur le crumble de cabillaud, poireau et chorizo proposée par Anne du blog "On dîne chez Nanou" (ici).
J'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs et ce croquant avec le crumble.

Crumble-cabillaud1

Crumble-cabillaud2



Ingrédients (2 personnes) :
2 pavés de cabillaud
1 gros poireau
30g de chorizo
1 c à s de crème fraiche

Pâte à crumble :
30g de farine
30g de parmesan
30g de chapelure dorée
30g de beurre mou

Préparer la pâte à crumble en premier. Mélanger tous les ingrédients du crumble dans un saladier avec une fourchette. Réserver au frais le temps de préparer le reste du plat.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Eplucher le poireau et le couper en rondelles. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Y plonger les poireaux dès l'ébullition et faire cuire pendant 4min. Les égoutter.
Couper les dos de cabillaud en morceaux. Couper en petits morceaux le chorizo. Mélanger le poisson et le chorizo avec les poireaux et la cuillère de crème fraiche. Répartir dans deux plats individuels.
Déposer la pâte à crumble sur le dessus.
Faire cuire pendant 30min.
A servir de suite ... un délice !!!

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28 mars 2015

Parmentier de cabillaud au chorizo

Quand je suis en déplacement, c'est Monsieur qui prend en mains le fourneau. Voilà donc une de ses réalisations. Il a été aidé par P'tite puce et petite p'tite puce. Monsieur a choisi un parmentier de cabillaud parfumé au chorizo.

Parmentier-cabillaud-choriz

Parmentier-cabillaud-chori2



Ingrédients (4 personnes) :
300 à 400g de dos de cabillaud
100g de chorizo
600 à 800g de pommes de terre
Beurre
Panure de pain

Faire cuire les dos de cabillaud. Les couper en petits morceaux et réserver.
Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux grossièrement. Faire cuire les morceaux à la cocotte minute pendant 10min.
Ecraser les pommes de terre avec une fourchette et un gros morceau de beurre. Monsieur a préféré faire un écrasé de pommes de terre au lieu d'une purée de pommes de terre.
Couper le chorizo en tout petits morceaux et mélanger les morceaux avec le poisson.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Dans un plat à gratin, déposer une couche d'écrasé de pommes de terre, une couche de poisson-chorizo et une couche d'écrasé de pommes de terre.
Saupoudrer une fine couche de panure de pain. Ajouter quelques noisettes de beurre et faire cuire pendant 20min pour que l'ensemble dore bien.
Les p'tites puces ont adoré...il assure Monsieur aussi aux fourneaux !!!

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19 avril 2014

Papillote de cabillaud aux agrumes

Ce midi, une envie de poisson mais pour changer, j'ai voulu le faire en papillote. J'ai pioché la recette dans le livre de cuisine "Papillote salées et sucrées" de Philippe Mérel. Ce livre présente une multitude de recettes faciles à réaliser.

Papillote-cabillaud-agrume

Ingrédients (4 personnes) :
4 beaux morceaux de dos de cabillaud
3 tomates
1/2 oignon 
1 orange
1 pamplemousse
Sel, poivre
Papier sulfurisé

Préchauffer le four à 210°C (th7).
Emincer l'oignon et réserver. Découper les tomates en tranches et réserver. Découper l'orange et le pamplemousse à vif et récupérer les suprêmes. Ne jeter pas le jus, il va être utile.
Sur un carré de papier sulfurisé, déposer quelques rondelles de tomates, un peu d'oignon, puis surmonter du morceaux de cabillaud. Assaissonner en sel et poivre. Déposer les suprêmes d'orange et de pamplemousse. Verser un peu de jus d'agrumes et fermer la papillote.
Recommencer la même opération pour les autres morceaux de poisson.
Mettre au four pendant 20min à 210°C (th7).
Servir bien chaud.
Vous pouvez servir cette papillote avec un peu de riz basmati comme moi. Pour la photo, j'ai volontaire enlevé le papier sulfurisé et j'ai récupéré une partie du jus pour le napper sur le riz.
Bon appétit.

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