13 juin 2018

Red Velvet Cake au cacao

Aujourd'hui, je ne suis pas aux commandes pour ce gâteau. C'est mon anniversaire et c'est Monsieur qui a pris les commandes. Je lui ai lancé un défi en lui demandant de réaliser le gateau au chocolat Red Velvet Cake d'Hervé Cuisine (ici). Mon mari a choisi de faire une grosse épaisseur de gâteau et a donc réalisé 2 gâteaux. J'ai donc multiplié les proportions pour 2 gâteaux.

Red Velvetcake1

Ingrédients
Gâteau
2 pointes de colorant rouge
320g de farine
2 grosse c à s de cacao en poudre Nestlé dessert
2 c à c de levure chimique
2 pincée de sel
250g de beurre mou
350g de sucre blond
2 c à s d'extrait de vanille
4 oeufs
300mL de lait fermenté (ou crème fraîche épaisse)

Chantilly
250g de mascarpone
30cl de crème liquide à 30% de MG
2 c à s de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Préparation du gâteau
Dans un bol mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.
Dans un second bol, fouetter le beurre mou. Incorporer le sucre blond et l'extrait de vanille. Le tout doit devenir crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout.
Verser par petites quantités le mélange sec au mélange humide et mélanger bien. Terminer par le lait fermenté. Mélanger bien le tout. Ajouter le colorant rouge. Le mélange devient bien onctueux.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Beurrer deux moules de 24cm de diamètre. Répartir la préparation dans les deux moules et faire cuire pendant 30min.
Une fois cuits, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la chantilly
Pendant ce temps là, préparer la chantilly. On aura au préalable mis le bol du robot et le fouet au congélateur pendant 20min.
Déposer le mascarpone au fond du bol et le détendre au fouet. Ajouter la crème liquide. Quand le mélange commence à prendre, ajouter les sucres et continuer à mélanger jusqu'à la bonne fermeté (pas trop quand même).

Montage du Red Velvet Cake
Si les gâteaus présentent une bosse, couper le sommet de chaque gâteau. Avec un patron en forme de coeur, découper de manière grossièrement les deux gâteaux. Supperposer les pour ajuster la découpe. Ne jeter pas les chutes.
Disposer un des gâteaux sur un plat de service, napper de crème chantilly généreusement. Supperposer avec un autre gâteau. Napper et recouvrir l'ensemble de gaêtau de chantilly.
Avec une râpe, rapper les chutes de gâteau en petites brisures.
Saupoudrer le gâteau avec les brisures de gâteau. 
Et voilà, il est prêt...

C'est une très belle réalisation de Monsieur.
Un très grand merci...

Red Velvetcake2

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07 mai 2018

Gâteau roulé chocolat-vanille

Pour l'anniversaire de P'tite puce, j'ai décidé de reprendre la recette du biscuit roulé de Pierre Hermé (ici).
J'ai voulu être original en faisant le roulé à la vanille et au chocolat. Il est garni de pâte à tartiné.

Roule-bigout1

Ingrédients (500g de pâte)
6 oeufs
75g de farine
150g de sucre semoule
2 c à s de cacao Nestlé
1 sachet de sucre vanillé
Pâte à tartiné

Séparer les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Dans un saladier, fouettez fermement 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Monter en neige au batteur les 3 derniers blancs en leur incorporant petit à petit le restant de sucre sans cesser de battre.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Terminer en ajoutant la farine tamisée en pluie.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer la pâte dans deux saladiers. Dans l'un ajouter le sucre vanillé et dans l'autre le cacao. Bien mélanger mais délicatement.
Mettre chacune des préparations dans une poche à douille.
Verser délicatement la préparation sur une plaque à biscuit, en alternant chocolat et vanille.
Faire cuire pendant 10min.
A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler le sur lui même. Laisser refroidir un peu avant de dérouler.
Garnir de pâte à tartiner et rouler le biscuit sur lui-même. Je l'ai roulé dans la longueur pour avoir une impression damier quand je coupe le roulé.
Bien laisser refroidir avant de servir.
La surprise a été totale. J'avais aussi écrit son nom sur le roulé avec la pâte au chocolat...
BON ANNIVERSAIRE P'TITE PUCE !!!

Roule-bigout2

 

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14 juin 2017

Tiramisu classique avec mon partenaire Galbani

J'ai testé à nouveau la préparation pour Tiramisu de mon partenaire Galbani (ici) mais dans la version classique, c'est à dire au café et poudre de cacao. C'est toujours aussi bon...

Tiramisu-classic

Ingrédients (4 grosses verrines)
1 brique pour préparation Tiramisu Delizioso
Biscuits cuillères
1 tasse de café
Poudre de cacao

Dans un saladier, verser le contenu de la brique sur toute la largeur. Fouetter au fouet électrique à puissance maximale pendant 2 à 4min selon la fermeté de la crème souhaitée. 
Couper des morceaux de biscuits cuillères de la taille de la verrine. Les tremper dans un peu de café et les disposer au fond de la verrine. Recouvrir d'une couche de préparation Tiramisu. Remettre une couche de biscuits cuillères trempées dans le café. Recouvrir de préparation Tiramisu.
Mettre au frais pendant 1h.
A la sortie du réfrigérateur, saupoudrer de cacao sur le dessus et servir de suite.
Ce tiramisu est aussi délicieux que celui à la groseille. C'est un délice !!!
Merci Galbani...

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07 février 2017

Biscuits sablés marbrés chocolat-vanille

Petite envie de biscuits. J'ai pioché cette recette sur le joli blog de "13 desserts, chacun" (ici).
Les biscuits sont craquants comme de bons sablés. Le dessin marbré est très aléatoire mais cela donne tout son charme.

Biscuits-marbrés

Ingrédients (50 biscuits)
100g de sucre glace
250g de farine
2 jaunes d'oeufs
120g de beurre mou
1 pincée de sel
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à s de cacao en poudre

Mélanger le sucre glace, la farine et le sel. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger bien. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux.
Malaxer bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser le pâton en 2.
Dans l'un des pâtons, ajouter l'extrait de vanille. Dans l'autre, le cacao en poudre. Malaxer bien à nouveau chaque pâton.
Pour l'effet marbré, mélanger grossièrement les deux pâtons ensemble.
Former ensuite un long boudin de 3-4cm de diamètre et filmer le.
Le mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Sortir le boudin du réfrigérateur, le couper en rondelles de 4-5mm d'épaisseur.
Mettre les sablés sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 10-15min selon l'épaisseur et la taille.
Les sablés restent mous à la sortie du four mais durcissent lorsqu'ils refroidissent.
J'ai adoré ces petits sablés ... ils sont craquants. Ils ne sont pas restés longtemps dans la boîte à gâteaux. 
Une bonne recette à faire avec les enfants où l'on peut varier les parfums...

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29 janvier 2017

Gâteau zébré

Aujourd'hui, ce sont les 8 ans de P'tite puce et pour l'occasion je lui ai réalisé un gâteau zébré. J'ai repris la recette de Hervé Cuisine (ici).
La recette est très simple et le rendu est magnifique.  Le gâteau est bien moelleux. Tout le monde a beaucoup apprécié.

Gâteau-zebre1

Gâteau-zebre2

Ingrédients
300g de farine
150mL de lait
150mL d'huile
200g de sucre
1 c à c d'extrait de vanille
4 oeufs
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
2 c à s de cacao en poudre

Fouetter le sucre, les oeufs et la vanille dans un grand saladier. Ajouter l'huile et le lait et mélanger à nouveau.
Ajouter la levure, le sel et la farine. Mélanger bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Diviser la pâte en 2.
Dans l'un des deux saladiers, ajouter le cacao et 2 c à s d'eau et mélanger bien.
Dans l'autre saladier, n'ajouter rien.
Beurrer un moule à manquer de 20 ou 22cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Répartisser au centre du moule 3 cuillères à soupe de pâte chocolatée, puis alterner une cuillère de pâte nature et une cuillère de pâte chocolatée.
Continuer successivement au centre jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. La pâte va sétaler progressivement dans tout le moule.
Enfourner pour 35min. 
A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Bon anniversaire P'tite puce !!!

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18 juin 2016

Sablés viennois au cacao

Bon, j'ai craqué... J'ai acheté le livre "Le Larousse des desserts" de Pierre Hermé. Il contient trop de choses à tester... Cette fois-ci, j'ai essayé avec les p'tites puces les sablés viennois au cacao. Ils sont croquants, délicieux au bon goût de chocolat...

Sablés-viennois-cacao1


Ingrédients (90 pièces)
260g de farine
30g de cacao en poudre
250g de beurre mou
100g de sucre glace
1 pincée de sel
2 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans le bol du robot, malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux (au lieu du fouet, j'ai préféré utiliser la feuille K). Ajouter le sucre glace et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Battre légèrement les blancs d'oeufs. Ne prendre que 3 cuillères à soupe et ajouter à la préparation. Mélanger bien. Verser petit à petit la farine mélangée au cacao au mélange. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans trop la travailler. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille (n°96 pour moi). Façonner des formes en W d'environ 5cm de long sur 3cm de large sur les différents silpats.
Faire cuire pendant 10 à 12min. Une fois cuits, laisser refroidir les sablés sur la grille avant de déguster...
Des petites mains sont très vites apparues et bizarrement ont chiqué quelques sablés ... je pense que même encore un peu chauds, ils étaient bons !!!!

Sablés-viennois-cacao2

 

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02 avril 2014

Cookies chocolat noir

Sur le blog de Julia T & Agathe, je n'arrête pas de craquer sur les superbes cookies.
Et là cet après midi, c'était : "Maman, je veux bien que tu fasses des cookies mais avec des pépites de chocolat !!!
" Que répondre à P'tite puce ???
Et bien, oui, moi aussi j'en veux de gros cookies aux pépites de chocolat.
Je me suis donc inspirée de la recette que donne Julia T du blog "La cuisine de Julia T & Agathe" (ici) et j'ai dapaté les proportions.

Cookies-choco-noir


Ingrédients :
200g de farine
50g de sucre en poudre
100g de cassonnade
1 oeuf
100g de beuure
1 c à c de levure chimique
1 c à c d'extrait de vanille
150g de pépites de chocolat à 60% de cacao




Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Dans un autre bol, mélanger les 2 sucres et le beurre. Ajouter l'oeuf et la vanille.
Mélanger bien le tout.
Ajouter le bol de farine et la levure et mélanger à nouveau.
Verser les pépites de chocolat et mélanger. 
Recouvrir une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer des petites boules de pâte en les espaçant.
Faire cuire à 180°C (th6) pendant 10min. Il faut que les bords des cookies soient dorés.
Sortir les cookies du four et laisser refroidir d'abord sur la plaque puis sur une grille.
Il ne reste qu'à avoir un peu de patience ...
... ou de faire comme P'tite puce les manger quand le chocolat fond légèrement...

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