06 décembre 2018

Gelée de pommes

La maman d'une copine à P'tite puce nous a donné un carton entier de pommes de son pommier. J'ai préparé des compotes, des tartes et j'ai voulu me lancer dans la préparation d'une gelée de pommes. J'avoue que je pensais que c'était difficile à faire, mais pas du tout. C'est long mais pas compliqué. Merci à K en tout cas pour tes délicieuses pommes...

Gelée-pommes


Ingrédients (4 pots de 250g)
2kg de pommes
1 jus de citron
900g de sucre

Dans un grande cocotte, mettre les pommes coupées en morceaux. Garder tout : la peau et le trognon. Ajouter le jus de citron et remplir d'eau jusqu'au niveau des pommes. Faire cuire pendant 45min à 1h, jusqu'à ce que les pommes soient molles.
Après la cuisson, laisser refroidir un peu et filtrer l'intégralité dans un grand chinois ou dans un linge propre. J'ai opté pour cette option. J'ai récupéré le jus en pressant le linge régulièrement et en ajoutant petit à petit les pommes.
En tout, j'ai récupéré 1,4kg de jus de pommes.
Ajouter ensuite le jus dans une casserole avec le sucre et faire cuire à frémissement pendant 1h15. Penser à éliminer l'écume régulièrment sur le dessus avec un écumoir.
Terminer la cuisson par 15min à feu vif, c'est à dire quand les bouillons se forment.
Pour tester la consistance de la gelée, faire le test de l'assiette : déposer une petite quantité de gelée sur une assiette froide. Attendre quelques instants et apprécier la consistance de la confiture. Si elle vous paraît trop liquide, ajouter quelques minutes de cuisson.
Enfin verser la gelée bouillante dans des pots à confiture, préalablement stérilisés. Fermer le pot et retourner le. Laisser le refroidir puis retourner les pots de confiture et stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
La gelée est ferme et fondante à la fois, c'est une vraie réussite... Vivement les prochaines pommes !!!

Posté par Croque-tout à 08:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


29 novembre 2018

Confiture framboises-mûres-groseilles

La ronde des confitures se poursuit. Aujourd'hui, je vous propose un mélange de fruits rouges. Merci à C et M pour les petites mûres. J'ai mélangé un peu de mûres, un peu de framboises et groseilles du jardin. J'adore vraiment ces petites confitures maison...

Confiture-mûre-framb-groseille


Ingrédients (2 pots de 250g)
500g de mélange de fruits rouges
400g de sucre
jus de citron

Mettre dans une casserole le mélange de fruits rouges et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser macérer une nuit ou quelques heures. Mes fruits étaient congelés et cela a permis qu'ils décongèlent tranquillement).
Faire cuire pendant 30min à feu moyen à doux. Mélanger régulièrement pour que la confiture n'attache pas. La confiture doit bouillir à petits bouillons.
Pour tester la consistance de la confiture, faire le test de l'assiette : déposer une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Attendre quelques instants et apprécier la consistance de la confiture. Si elle vous paraît trop liquide, ajouter quelques minutes de cuisson.
Enfin verser la confiture bouillante dans des pots à confiture, préalablement stérilisés. Fermer le pot et retourner le. Laisser le refroidir puis retourner les pots de confiture et stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
J'aime beaucoup ce mélange. Les petites mûres sont restées entières et je retrouve des morceaux de framboises... un vrai délice !!!

Posté par Croque-tout à 08:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

23 septembre 2018

Confitures de fraises

La saison des confitures continue. La récolte des fraises du jardin a été très abondante, j'ai donc pu faire mes confitures maison... Miam, miam !!!

Confiture-fraise


Ingrédients (4 pots de 250g)
1kg de fraises
900g de sucre
jus de citron

Mettre dans une casserole les fraises coupées en 2 ou entières selon la taille. Ajouter le sucre en poudre et mélanger bien. Laisser 15-20min.
Faire cuire pendant 45min à feu moyen à doux. Mélanger régulièrement pour que la confiture n'attache pas. La confiture doit bouillir à petits bouillons. Si besoin, écumer le dessus pour enlever la pellicule blanche qui se forme.
Pour tester la consistance de la confiture, faire le test de l'assiette : déposer une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Attendre quelques instants et apprécier la consistance de la confiture. Si elle vous paraît trop liquide, ajouter quelques minutes de cuisson.
Enfin verser la confiture bouillante dans des pots à confiture, préalablement stérilisés. Fermer le pot et retourner le. Laisser le refroidir puis retourner les pots de confiture et stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
La confiture est délicieuse. On adore les morceaux de fraises... C'est un régal pour le petit déjeuner...

Posté par Croque-tout à 12:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 août 2018

Confiture de courgette-citron

Cette année, la récolte de courgettes est importante : des vertes, des jaunes et des blanches. J'essaie donc de varier les plaisirs. J'ai voulu tester dans ce post une recette de confiture à la courgette et au citron repérée ici, et testée par D.. J'ai un peu modifié le déroulé mais le final est délicieux. J'ai trouvé une manière supplémentaire d'utiliser mes courgettes du jardin.

Confiture-courget-citron1

Confiture-courget-citron2

Ingrédients (2 pots de confiture de 250g)
500g de courgettes
zeste de 2 citrons
suprêmes de 2 citrons
400g de sucre

Peler les courgettes, enlever les pépins et couper les en petits morceaux.
Récupérer les zestes des 2 citrons et les couper en petits morceaux. Découper enfin les suprêmes des 2 citrons. Essayer d'enlever un maximum de pépins.
Mettre dans une casserole : les courgettes, les zestes de citron et les suprêmes.
Ajouter ensuite le sucre, mélanger bien et laisser macérer pendant 15-20min.
Mettre sur le feu et faire cuire pendant 10min à ébullition. Mélanger régulièrement pour que cela n'attache pas. Si besoin ajouter un peu d'eau au début de la cuisson si les courgettes et le citron n'ont pas donné assez de jus.
Mixer ensuite avec un mixer plongeant. 
Remettre à cuire pendant 12-15min selon la consistance souhaitée.
Pour tester la consistance de la confiture, faire le test de l'assiette : déposer une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Attendre quelques instants et apprécier la consistance de la confiture. Si elle vous paraît trop liquide, ajouter quelques minutes de cuisson.
Enfin verser la confiture bouillante dans des pots à confiture, préalablement stérilisés. Fermer le pot et retourner le. Laisser le refroidir puis retourner les pots de confiture et stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Cette confiture a un petit goût acidulé, très apprécié chez nous...

Posté par Croque-tout à 19:22 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 décembre 2017

Confiture de tomates cerises vertes

Le potager a donné beaucoup de tomates cerises mais avec beaucoup de retard. Du tout, je me retrouve avec beaucoup de tomates cerises vertes. Pourquoi ne pas tenter une confiture avec toutes ces tomates ?
J'ai repris la recette de Mercotte avec quelques adaptations (ici).

Confiture_tomate_verte


Ingrédients (3 pots et demi)
1kg de tomates vertes
1kg de sucre
1 jus de citron

Laver et essuyer les tomates. Les couper en deux. Mettre le tout dans un saladier avec le jus de citron et le sucre. Laisser macérer pendant toute une nuit.
Le lendemain, verser le tout dans une grande casserole. Faire bouillir pendant 10min, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10min. Mixer ensuite avec un mixeur plongeant et remettre à cuire pendant 15min à feu doux.
N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson de la confiture selon la consistance que vous souhaitez.
Verser ensuite la confiture dans des pots à confiture préalablement stérélisés. Fermer et retourner les et, attendre qu'ils soient froids pour les déguster.
La confiture est délicieuse...

Posté par Croque-tout à 08:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


10 mars 2015

Craquelés au citron - Lemon crinkle

Quand j'ai reçu le billet de Maryse et cocotte (ici) avec les craquelés au citron, j'ai littéralement craqué ... Ils ont un bon goût de citron et l'aspect craquelé du dessus est superbe.

Craquelés-citron1


Ingrédients (20 pièces) :
Le jus et le zeste d'un citron
100g de beurre mou
1 oeuf
120g de sucre
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 bol de sucre semoule
1 bol de sucre glace

Prélever le zeste du citron et presser le citron pour récupérer le  jus.
Fouetter le beurre et l'oeuf. Ajouter le jus de citron et mélanger.
Ajouter le sucre et mélanger. Verser la farine mélangée avec la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir le saladier et mettre au frais pendant 30min.
A la sortie du réfrigérateur, former des boules de 30g environ. Dans la recette originale, elles sont plus petites. Je les ai faites avec une cuillère à glace. Rouler la boule de pâte dans le sucre semoule, puis dans le sucre glace.
Déposer sur un silpat ou sur du papier sulfurisé.
Mettre au frais pendant 15min. Les plaques ne rentrent pas dans mon réfrigérateur, alors je les ai mises dans mon garage, une pièce bien fraîche en cette saison...
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Mettre à cuire pendant 15min.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
Ces craquelés sont croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur...hummm !!!

Craquelés-citron2




Posté par Croque-tout à 07:37 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 octobre 2014

Ciambellone : mascarpone, pommes et zestes de citron

Après le joli gâteau d'anniversaire, je voulais faire plaisir cette fois ci à mon mari avec un gâteau sans chocolat. J'ai choisi la très belle recette de Gridelle du blog "Les voyages de Gridelle" (ici). Cette recette est tirée du blog Savoirs et Saveurs venues d'Italie et d'Ailleurs (ici).
La recette est très facile à faire. Le gâteau est moelleux et très parfumé...un régal !!!

Ciambellone1



Ingrédients :
3 oeufs
200g de farine
100g de Maïzena
70g de beurre
250g de mascarpone
140g de sucre
200ml de lait
1 sachet de levure chimique
Zestes d'un citron
2 pommes
Sucre glace pour la décoration (falcutatif)

Faire fondre le beurre au micro-onde. Dans le bol du robot, mélanger le sucre avec les oeufs. Ajouter le mascarpone, puis le beurre et mélanger au fouet.
Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena et la levure. Verser un peu du mélange sec avec la préparation précédente et mélanger. Verser la moitié du lait et mélanger. Terminer en versant le reste de mélange sec puis le lait. Mélanger le tout. Ajouter en dernier les zestes de citron.
Préchauffer le four à 170°C (th5-6).
Peler les pommes et les couper en fines rondelles. Beurrer un moule. J'ai choisi un moule à savarin.
Verser un tiers de la pâte. Déposer des rondelles de pommes, puis une seconde couche de pâte, des pommes, le dernier tiers de pâte et les dernières rondelles de pommes.
Faire cuire pendant 45min.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez... Moi, je l'ai servi sans.
Bon appétit...

Ciambellone2

 

Posté par Croque-tout à 16:32 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 juillet 2014

Moelleux citron-ricotta-miel

C'est limite un soufflé et pas tout à fait un moelleux. J'ai essayé cette recette que j'ai trouvé dans un petit livre de cuisine "Chocolat, Moelleux, et Fondants" aux éditions Hachette Cuisine.

Moelleux-citron-ricotta-mie



Ingrédients (15 pièces) :
350g de ricotta
Zestes d'1 citron
70g de miel liquide
50g de farine
20g de sucre + 15g de beurre
4 oeufs

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Beurrer et sucrer le moule à empreintes et réserver au réfrigérateur.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige et réserver.
Zester le citron et découper un peu les zestes, puis réserver.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le miel. Ajouter les jaunes d'oeufs, les zestes de citron et la farine.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Verser dans les moules et faire cuire pendant 40min environ à 180°C.
Servir à la sortie du four si vous souhaitez une sorte de soufflé. SInon, laisser refroidir., les petits gâteaux s'affaissent un peu, mais ils restent très bons quand même ... au pire, testez les deux !!!

Posté par Croque-tout à 10:30 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 février 2014

Tarte pérougienne

Aujourd'hui, petite dédicace à O&C, ils se reconnaîtront.
Je vous présente ma recette de la tarte pérougienne. On peut l'agrémenter selon les envies. Cette fois-ci, je l'ai faite avec de la vergeoise blonde. Elle se décline très bien avec des pralines roses, du sucre ou toute autre folie !!!!
N'hésitez plus, testez la...

Tarte-perougienne
Ingrédients :
5g de levure de boulanger
200g de farine
120g de beurre
15g de sucre en poudre
sel
1 œuf
1 zeste de citron
40g vergeoise blonde




Délayer la levure de boulanger dans 5 cl d'eau tiède.
Faire un puits dans un saladier avec :
- la farine,
- 50g de beurre ramolli,
- 15g de sucre,
- une pincée de sel,
- le zeste de citron et
- l’œuf.
Bien malaxer et ajouter la levure. Travailler pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1h minimum.
Préchauffer le four à 180°C (th6). Beurrer et fariner la plaque du four, y étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en une mince couche.
Garnir de 70 g de beurre ramolli et y saupoudrer 40 g de vergeoise. Vous pouvez remplacer le beurre en garniture par 160 g de crème fraîche aussi.
Cuire à 180°C (th6) 5 min dans le bas du four, puis 3 min dans le haut pour caraméliser.
Laisser refroidir et déguster...

Posté par Croque-tout à 13:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

12 janvier 2014

Cake au yaourt parfumé au citron et à l'amande

Me revoilà en cuisine !!!!
Avec les fêtes et la reprise du travail, je prends enfin du temps pour repartir en cuisine.
Ce week-end, j'ai choisi une recette de Gridelle du blog : Les voyages de Gridelle, un cake au citron et à la poudre d'amande. La recette est super simple et le résultat magnifique. Merci Gridelle !!!! J'ai modifié légèrement en fonction de ce qu'il me restait dans le réfrigérateur.

Cake-citron-amande


Ingrédients :
2 pots de farine
1 pots d'amande en poudre
2 pots de yaourts nature sucré
1 pot de sucre roux
1 pot d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 jus de citron


Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et les yaourts. Verser la farine, la levure et la poudre d'amande. Mélanger bien. Incorporer l'huile puis le jus de citron.
Verser la préparation dans un moule à cake.
Faire cuire pendant 35min à 180°C (th6).
Laisser refroidir avant de démouler.
Moi, je l'ai mis au réfrigérateur, il est encore plus délicieux. N'hésitez pas à essayer !!!!

Posté par Croque-tout à 21:24 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,