20 décembre 2017

Filet mignon séché aux herbes de Provence

Nous aimons beaucoup le filet mignon séché et quand j'ai vu la recette de Gridelle, du joli blog "Les Voyages de Gridelle" (ici), je me suis lancée.
Et bien, je n'ai aucun regret. La prochaine fois, je pense que je couperai le filet mignon en deux pour varier les garnitures... Merci Gridelle !!!

Lomo-fine-herbe1

Ingrédients
1 filet mignon de 800g
800 à 1000g de gros sel
1 c à s de sucre en poudre
3 c à s d'herbes de Provence séchées
1 c à c de poivre noir concassé

Masser le filet mignon avec le sucre. Verser la moitié du gros sel dans un fond d'une boite en plastique. Déposer le filet mignon dessus et recouvrir avec le reste du gros sel. Placer la boite fermée au réfrigérateur pendant 12 à 18h, mais pas plus.
Après le repos, enlever le sel de la viande, la passer sous l'eau pour ôter tout reste de sel. Bien sécher la viande, puis enrober la d'herbes de Provence et de poivre.
Déposer le filet mignon dans un linge propre et laisser-le dans le bac à légumes du réfrigérateur sans y toucher pendant 3 semaines.
Au bout de 3 semaines, le filet mignon séché est prêt à être dégusté.
C'est un vrai délice en apéritif ... à tester à nouveau avec d'autres saveurs !!!

Lomo-fine-herbe2

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22 mars 2017

Pommes de terre "hasselback" (à la suédoise)

J'avais déjà vu cette façon de cuisiner les pommes de terre sur le net plus d'une fois et, je l'ai vu sur le joli blog de Jackie "La cuisine de Jackie" (ici).
L'effet est sublime et les pommes de terre sont délicieuses. Il faut peu de préparation pour un résultat au top. Merci Jackie.

PDT-suedoise

Ingrédients (4 personnes)
12 pommes de terre à chaire ferme
Herbes de provence
Huile
Fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C (th6).
J'ai choisi des pommes de terre de variaté Jazzy pour réaliser cette recette. Il faut surtout des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson.
Laver les pommes de terre. Les découper sans séparer les tranchettes complètement. Pour cela, caler les pommes de terre sur une planche à découper entre 2 baguettes chinoises, ainsi vous ne pourrez pas les trancher à fond. Faire des tranchettes de 2-3mm d'épaisseur.
Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Badigeonner d'huile les pommes de terre avec un pinceau.
Saupoudrer d'herbes de Provence et de fleur de sel.
Enfourner entre 45min et 1h selon la taille des pommes de terre.
A servir de suite...

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10 juin 2014

Poulet aux petits suisses

Je vous propose une recette de poulet à chair tendre et parfumé aux herbes.

Poulet-ptit-suisses

 

Ingrédients (4 personnes) :
1 poulet fermier d'1kg-1,5kg
4 petits suisses
Herbes de Provence
Ail
Echalote
Persil
Sel
Poivre
Huile

Préchauffer le four à 210°C (th7).
Vider le poulet et réserver.
Dans un bol, préparer la farce : mélanger les petits suisses avec les herbes de Provence, un peu d'ail, un peu d'échalotte, de persil, de poivre et de sel. Assaisonner à votre goût.
Remplir le poulet avec cette farce. Ficeler bien le poulet pour que la farce reste à l'intérieur.
Badigeonner tout le poulet avec un peu d'huile.
Mettre au four à 210°C pendant 1h, en arrosant du jus de poulet régulièrement. La peau n'en sera que plus croustillante.
La farce aux petits suisses aux herbes va apporter du moelleux à la chair du poulet.
Vous pouvez agrémenter ce poulet avec des petites pommes de terre par exemple.
Bon appétit.

Posté par Croque-tout à 21:51 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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