29 mars 2017

Gâteau nuage au citron

Cette fois-ci, je n'ai pas réalisé de gâteau au chocolat. Il faut bien cuisiner pour toute la famille. J'ai donc choisi cette recette de gâteau nuage au citron. Nuage parce qu'il fond dans la bouche et le citron est subtile, sans excès...un vrai délice !!! J'ai pioché cette recette sur le très joli blog de Sabrina "Mes douceurs" (ici).
J'ai choisi de faire un grand gâteau de 24cm dans un moule à manquer, contrairement à Sabrina, mais le résultat est parfait.

Gateau-nuage-citron1

Ingrédients
150g de lait
180g de Mascarpone
180g de petits suisses
45g + 120g de sucre
4 jaunes d'oeufs + 4 blancs d'oeufs
150g de farine de Maïs (Maïzena)
Zestes d'1/2 citron non traité

Prélever les zestes d'1/2 citron et recouper en petits morceaux. Réserver.
Dans un saladier, mettre le lait, le mascarpone, les petits suisses et 45g de sucre.
Faire chauffer au bain marie les ingrédients, tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Une fois, bien lisse, retirer du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
Verser la farine de maïs, mélanger au fouet puis ajouter les zestes de citron et mélanger à nouveau. L'appareil doit être lisse et sans grumeaux.
Monter les blancs d'oeufs en incorporant les 120g de sucre en plusieurs fois (comme lorsque l'on réalise des meringues). Les blancs doivent former un bec d'oiseau.
Verser l'appareil sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.
Préchauffer le four à 135°C (th4-5)
Chemiser le moule à manquer de papier cuisson, au fond et sur le pourtour. Vous pouvez ajouter un peu de beurre pour que le papier cuisson adhère bien.
Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
Cuire à 135°C pendant 30min, puis augmenter la température à 150°C (th5) et cuire pendant 1h.
A la fin de la cuisson, laisser le gâteau dans le four éteint pendant 20min.
A la sortie du four, démouler le gâteau. 
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace par exemple et de quelques groseilles du jardin décongelées, ou accompagner d'un joli coulis acidulé de fruits rouges .
Merci Sabrina, même les filles réfractaires au départ par la présence de citron l'ont dévoré ce nuage !!!

Gateau-nuage-citron2

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20 août 2016

Crème glacée aux framboises en 5 min

Quand j'ai lu la recette de cette crème glacée sur le joli blog de Baba's Kitchen (ici), je suis restée un peu sceptique.
Cette année, nous avons eu une très belle récolte de framboises et j'en avais mis un peu au congélateur. Je me suis dit que cette recette était tout à fait appropriée.
Et bien, cela fonctionne parfaitement : la glace est onctueuse, au bon goût de fruits. Elle a plu à tous.

Glace-framboise1

Ingrédients
500g de framboises surgelées
250g de mascarpone
Quelques cuillières de sucre en poudre

Dans le bol du robot muni de la grosse lame du hachoir, verser les framboises, le mascarpone et le sucre. Commencer à mixer, en prenant soin de racler les parois de temps en temps.
Au bout d'un moment, le mélange se transforme en glace onctueuse. Si besoin, ajouter encore un peu de sucre.
Et voilà, c'est prêt.
Bon appétit !!

Glace-framboise2

 

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29 mai 2016

Gâteau à la génoise, chantilly de mascarpone et fraises

Normalement, le jour de mon anniversaire, je ne fais pas grand chose, je profite de la journée. Monsieur a préparé un délicieux repas avec un excellent risotto au chorizo et des roulés de dinde mozzarella-chorizo-tomates séchées. En revanche le dessert, ce n'est pas son fort. J'ai donc préparé mon gâteau d'anniversaire et je me suis lancée un petit défi : faire tout toute seule.
J'ai donc commencé par la génoise (recette de Pierre Hermé puisée dans le Larousse des desserts, bien sûr), chantilly de mascarpone (avec les astuces de Hervé du blog Hervé cuisine (ici)) et des fraises du marché (celles du jardin ne sont pas encore sorties...).

Genoise-mascarpone-fraises1


Ingrédients
Génoise
140g de farine
40g de beurre
4 oeufs
140g de sucre

Chantilly de mascarpone
500g de mascarpone
60cl de crème liquide
2 sachet de sucre vanillé ou de la vanille en poudre
100g de sucre

Garniture
Liqueur de fraises
250g de fraises bien parfumées

J'ai commencé par la pâte à génoise. Il n'est pas très difficile de la réaliser. Il faut juste être bien organisé.
Préchauffer le four à 180°C (Th6).
Tamiser la farine. Faire fondre le beurre dans une petite casserole doucement en le gardant mousseux et laisser le tièdir.
Dans un cul de poule, mettre les oeufs et le sucre. Fouetter l'ensemble en mettant le cul-de-poule dans un bain marie frémissant. Continuer jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 55-60°C. Retirer cette préparation du bain marie et fouetter la au batteur électrique jusqu'à refroidissement complet. Mettre 2 cuillerées de ce mélange dans un petit bol et incorporer-y le beurre fondu et tiède. Verser ensuite la farine dans le cul-de-poule, en soulevant la pâte avec une spatule. Ajouter ensuite le contenu du petit bol en mélangeant très délicatement.
Beurrer un moule et verser la pâte. Faire cuire pendant 20 à 30min selon les fours.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler et laisser refroidir complétement sur une grille.
Vous pouvez tout à faire préparer la génoise la veille et la conserver dans du papier film au réfrigérateur.

Pour la chantilly au mascarpone, Hervé de Hervé cuisine m'a donné une très bonne astuce.
Dans le bol du robot, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille. Mélanger un peu au fouet. Y déposer également le fouet du robot. Placer l'ensemble au congélateur pendant 30min avant de monter la chantilly au mascarpone.
Pendant ce temps, préparer le reste, à savoir les fraises. Couper les fraises en petits morceaux et en garder 2 ou 3 pour de la décoration.
Couper la génoise en deux sur la tranche et imbiber chaque côté avec un peu de liqueur de fraises diluée à l'eau.
Au bout de 30min, sortir le bol du congélateur et monter la chantilly quelques minutes au robot. Elle doit être bien ferme pour un pochage réussi.

Pour le montage du gâteau, disposer un disque de génoise sur un plat de service, recouvrir de crème en une petite couche. Répartir les morceaux de fraises.

Genoise-mascarpone-fraises3

Napper d'une autre couche de crème. Recouvrir du deuxième disque de génoise et tartiner l'ensemble du pourtout du gâteau de crème. Finaliser en pochant la crème sur tout le gâteau.
Terminer avec les fraises en décoration.

Genoise-mascarpone-fraises2


Mettre au réfrigérateur au moins 1h avant de déguster ... et pour moi de souffler mes bougies...
Je suis ravie de ce défi. La prochaine fois, je ferai un peu moins de crème chantilly mascarpone, peut-être que 300g devrait suffire...
A l'année prochaine pour un nouveau défi...

Genoise-mascarpone-fraises4

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19 octobre 2014

Ciambellone : mascarpone, pommes et zestes de citron

Après le joli gâteau d'anniversaire, je voulais faire plaisir cette fois ci à mon mari avec un gâteau sans chocolat. J'ai choisi la très belle recette de Gridelle du blog "Les voyages de Gridelle" (ici). Cette recette est tirée du blog Savoirs et Saveurs venues d'Italie et d'Ailleurs (ici).
La recette est très facile à faire. Le gâteau est moelleux et très parfumé...un régal !!!

Ciambellone1



Ingrédients :
3 oeufs
200g de farine
100g de Maïzena
70g de beurre
250g de mascarpone
140g de sucre
200ml de lait
1 sachet de levure chimique
Zestes d'un citron
2 pommes
Sucre glace pour la décoration (falcutatif)

Faire fondre le beurre au micro-onde. Dans le bol du robot, mélanger le sucre avec les oeufs. Ajouter le mascarpone, puis le beurre et mélanger au fouet.
Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena et la levure. Verser un peu du mélange sec avec la préparation précédente et mélanger. Verser la moitié du lait et mélanger. Terminer en versant le reste de mélange sec puis le lait. Mélanger le tout. Ajouter en dernier les zestes de citron.
Préchauffer le four à 170°C (th5-6).
Peler les pommes et les couper en fines rondelles. Beurrer un moule. J'ai choisi un moule à savarin.
Verser un tiers de la pâte. Déposer des rondelles de pommes, puis une seconde couche de pâte, des pommes, le dernier tiers de pâte et les dernières rondelles de pommes.
Faire cuire pendant 45min.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez... Moi, je l'ai servi sans.
Bon appétit...

Ciambellone2

 

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12 octobre 2014

Rainbow cake : coco-choco

Pour fêter l'anniversaire de p'tite-p'tite puce, je voulais me lancer un défi. J'ai choisi le rainbow cake. J'ai puisé mon inspiration à travers pas mal de recettes. Je me suis arrêtée sur la recette d'Hervé cuisine (ici). J'ai juste modifié la ganache : une ganache au chocolat noir et non au chocolat blanc. J'ai aussi préféré recouvrir le gâteau de pâte à sucre.
P'tite-p'tite puce a été enchantée et en a repris 2 fois... il en reste même pour demain avec les copains chez la nounou !!!

Je préviens quand même : la recette est longue mais pas compliquée. La pose de la pâte à sucre n'est pas évidente et j'avoue, j'aurai pu faire mieux...mais pour une première, je suis assez contente du résultat.

Bon anniversaire p'tite-p'tite puce !!!!!

Rainbow-cake2

Rainbow-cake1



Ingrédients :
Génoises (6 génoises de 250g de pâte chacune)
6 oeufs
400g de sucre
400g de farine
200g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
80g de noix de coco râpé
20cl de crème liquide entière
10cl de lait
Colorants alimentaires artificiels Vahiné

Ganache au chocolat noir
500g de mascarpone
400g de chocolat noir à pâtisserie

Recouvrement
250g de pâte à sucre Vahiné
Sucre glace
Eau
Smarties de couleur
Colorants si besoin, emporte-pièces...

Préparation des génoises de couleur :
J'ai choisi 6 couleurs : violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge
Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Faire fondre le beurre puis ajouter à la préparation et mélanger.
Ajouter le sucre vanillé, le sachet de levure et enfin la farine. Bien mélanger au robot pour avoir une pâte bien lisse.
Verser la crème, le lait et la noix de coco et mélanger. 
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Peser la pâte obtenue et diviser la en 6 pâtes de masses identiques et répartir dans 6 petits saladiers.
Associer les colorants pour former les couleurs (je vous laisse mettre le nombre de gouttes adéquates selon vos goûts et l'intensité que vous souhaitez) :
- violet : bleu et rouge
- bleu : bleu
- vert : bleu et jaune
- jaune : jaune
- orange : jaune et rouge
- rouge : rouge
Bien mélanger chaque pâte pour que le colorant se répartisse de manière homogène.
Verser la pâte dans un cadre rectangulaire. J'ai mis une feuille de papier sulfurisé en dessous.
Verser la première pâte et faire une couche de même épaisseur sur toute la surface.
Faire cuire 8min à 180°C. Sortir ensuite du four, démouler et laisser refroidir tranquillement.
Recommencer l'opération pour les 5 autres génoises.

Préparation de la ganache :
Détendre un peu au fouet le mascarpone. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde avec 2 cuillères d'eau (2min à 900W).
Laisser refroidir le chocolat noir. Ajouter ensuite le chocolat au mascarpone et battre au robot jusqu'à ce que cela devienne une ganache.

Montage du rainbow cake :
Dans un plat à service, déposer la génoise violette. Recouvrir d'une fine couche de ganache au chocolat.
Déposer la génoise bleue et recouvrir de ganache. Recommencer avec les génoises verte, jaune, orange et rouge. Recouvrir ensuite le dessus du gâteau et les côtés de ganache.
Mettre au réfrigérateur.

J'ai fait le choix de laisser le gâteau au réfrigérateur une nuit et de ne terminer la décoration que le lendemain, mais vous pouvez très bien le laisser refroidir 1h et terminer ensuite la décoration.

Pâte à sucre et décoration :
Malaxer la pâte à sucre pour que l'on puisse la travailler correctement. J'ai mis un petit morceau de côté pour les fleurs jaunes.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Etaler la pâte à sucre au rouleau à pâtisserie. Laisser une épaisseur de 3mm environ et prévoir une surface suffisamment grande pour recouvrir tout le gâteau d'un seul coup.
Déposer la pâte à sucre sur la gâteau sorti du réfrigérateur. Eviter au maximum les plis. Couper avec un couteau autour du gâteau la pâte à sucre qui dépasse.
Dans les chutes de pâtes, découper 2 fleurs blanches à l'emporte pièce.
Avec la pâte mise de côté, ajouter quelques gouttes de colorant jaune, bien malaxer la pâte, puis étaler sur le plan de travail et découper 2  fleurs jaunes plus petites.
Sélectionner les différentes couleurs pour les smarties. Il ne reste plus qu'à coller toute la décoration. Mélanger alors un tout petit peu d'eau avec du sucre glace. La pâte obtenue va permettre de coller tous les éléments. Laisser libre court à votre créativité...
Conserver le gâteau à température ambiante.

A la découpe la surprise est totale !!!
A la dégustation, l'association noix de coco et chocolat est délicieuse !!!!
Et voilà le rendu....

Rainbow-cake3

Rainbow-cake4

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28 septembre 2014

Brioche au mascarpone

Un petit retour à la boulange... J'ai vu cette superbe photo de brioche sur le blog "Mon tiroir à recettes" (ici). Une brioche au mascarpone qui paraissait très moelleuse. Alors pourquoi ne pas tenter !!!

Brioche-mascarpone1


Ingrédients :
520g de farine
1 oeuf
100ml de lait tiède
250g de mascarpone
75g de sucre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Un peu de lait pour la dorure
Sucre perlé pour la décoration

Faire lever la levure dans le lait tiède pendant 10min. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et le sucre et mélanger. Faire un puits, déposer l'oeuf et le mélange lait-levure. Pétrir pendant 5min la préparation pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le mascarpone et pétrir plus longtemps en repliant constamment la pâte sur elle-même (c'est ce qui fera le moelleux de la brioche).
Former une boule et couvrir. Laisser lever pendant 2h à température ambiante. Moi je le laisse dans mon four à 30-40°C.
Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air.

Ensuite, on peut procéder de deux manières :
- reformer une boule et laisser lever pendant toute une nuit au réfrigérateur en couvrant le saladier d'un film plastique
ou
- façonner de suite.

Après le repos de la nuit, dégazer à nouveau la pâte, sinon, séparer de suite en trois pâtons. Mettre ceux-ci dans un moule à cake beurré et laisser lever pendant 45min à 30-40°C.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Badigeonner la brioche de lait et parsemer de sucre perlé. Faire cuire pendant 30-35min.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille pour laisser la brioche refroidir lentement.
Vous verrez, elle est délicieuse !!!

Brioche-mascarpone2

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12 juin 2014

Charlotte aux fraises

Ca y est les fraises du jardin sont arrivées... Youpi !!! A moi, les bons desserts !!!

Charlotte-fraise



J'ai trouvé cette jolie recette de charlotte aux fraises sur le blog de "Hum, ça sent bon" (ici).
C'est une recette à préparer la veille pour que l'ensemble soit bien frais.

Charlotte-fraise2

Charlotte-fraise1



Ingrédients :
20 biscuits à la cuillère environ
de la liqueur de fraise
250g de Mascarpone 
100ml de crème fraiche
2 sachets de sucre vanillé
300g de fraises ou plus

Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le sucre.
Monter la crème fraiche en chantilly. L'incorporer petit à petit au mascarpone. Réserver au frais.
Couper les biscuits à la cuillère en deux. Les tremper dans un peu de liqueur de fraise diluée avec de l'eau chaude.
Les placer dans un moule. J'ai choisi un moule à savarin et j'en ai mis au fond et sur le pourtour.
Laver, équeuter et couper en tranches les fraises.
Dans le moule, déposer une couche de crème au mascarpone, une couche de fraises, et continuer jusqu'au sommet du moule. J'ai terminé par une fine couche de biscuits.
Mettre une assiette sur la moule pour maintenir le tout et mettre au réfrigérateur pendant une nuit. 
Le lendemain, démouler l'ensemble. J'ai décoré la charlotte avec quelques touches de chantilly et quelques fraises... un vrai régal...
Merci Manue...

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03 juin 2013

Verrine mascarpone-fraise

verrine-mascarpone-fraise

 

Ingrédients (pour 4 verrines) :
250g de mascarpone
50g de sucre
2 œufs
250g de fraises
confiture de fraises
liqueur de fraise
biscuits à la cuillère

 

 

 

 

 


Laver et équeuter les fraises. Réserver au frais.
Séparer les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs. Battre au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs et incorporer le mascarpone petit à petit. Vous pouvez utiliser le fouet électrique aussi.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Pour monter les verrines, je dépose une couche de confiture à la fraise au fond de la verrine, puis dépose des petits morceaux de biscuits trempés dans la liqueur de fraise. Je mets une couche de mascarpone, quelques fraises coupées en morceaux.  Je trempe les biscuits à la cuillère dans la liqueur de fraise et les dépose verticalement dans la verrine. J’ajoute une couche de mascarpone à nouveau.
Enfin, je décore de deux fraises entières.
A servir très frais.

 

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Verrine mascarpone-orange

verrine-mascarpone-orange

 

Ingrédients (pour 4 verrines) :
250g de mascarpone
50g de sucre
2 œufs
2 oranges
confiture d’oranges amères
biscuits à la cuillère

 

 

 

 

 


Lever les suprêmes d’orange avec la première orange. Presser et récupérer le jus de la seconde orange. Réserver au frais.
Séparer les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs. Battre au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs et incorporer le mascarpone petit à petit. Vous pouvez utiliser le fouet électrique aussi.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Pour monter les verrines, je dépose une couche de confiture à l’orange au fond de la verrine, puis une couche de mascarpone. Je trempe les biscuits à la cuillère dans le jus d’orange et les dépose verticalement dans la verrine. Je mets quelques morceaux d’orange sur le mascarpone, puis ajoute une couche de mascarpone à nouveau.
Enfin, je décore d’un morceau de biscuit sec et de morceaux d’orange.
A servir très frais.

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21 juin 1998

Chantilly au mascarpone

Une recette simple avec une chantilly ferme et onctueuse, facile à pocher...

Ingrédients

500g de mascarpone
60cl de crème liquide
2 sachet de sucre vanillé ou de la vanille en poudre
100g de sucre

Pour la chantilly au mascarpone, Hervé de Hervé cuisine m'a donné une très bonne astuce.
Dans le bol du robot, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille. Mélanger un peu au fouet. Y déposer également le fouet du robot. Placer l'ensemble au congélateur pendant 30min avant de monter la chantilly au mascarpone.
Au bout de 30min, sortir le bol du congélateur et monter la chantilly quelques minutes au robot. Elle doit être bien ferme pour un pochage réussi.

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