30 octobre 2017

Brioche au sucre perlé

Pour changer des brioches aux pralines, j'ai préféré mettre du sucre perlé dans la brioche, cette fois-ci. Je reste toujours avec la recette de Anne du blog "Papilles et pupilles" (ici) pour la pâte à brioche.

Brioche-sucre-perlé1

Brioche-sucre-perlé2


Ingrédients
480g de farine
200mL de lait tiède
2 oeufs battus en omelette
40g de beurre mou coupé en dés
60g de sucre
30g de maizena
25g de levure fraîche du boulanger
5g de sel
100g de sucre perlé
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans le bol du robot, mettre la farine, le lait tiède avec la levure diluée dedans, les 2 oeufs battus, le sucre, la Maïzena et le sel. Pétrir pendant 5 min (avec le crochet du robot) et ajouter ensuite petit à petit le beurre. Le tout a pétri pendant 10 à 15min.
Filmer le bol du robot et laisser pousser dans le four à 30°C pendant 1h30.
Après la pousse, fariner le plan de travail et déposer le pâton. Expulser l'air et laisser reposer la pâte pendant 10min.
Etaler ensuite le pâton avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un grand rectangle. Découper 3 bandes dans la longueur. Répartir le sucre perlé sur la moitié de chaque bande et replier la sur elle-même. Recommencer l'opération pour les 2 autres bandes.
Avec les 3 bandes, faire une tresse et déposer la tresse délicatement dans un moule à cake beurré.
Faire pousser 1h dans le four à 30°C.
Après la pousse, préchauffer le four à 190°C (th6-7).
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf et un tout petit peu d'eau.
Faire cuire pendant 30min. Si le dessus brunit trop, couvrir la brioche d'un papier d'aluminium.
Démouler sur une grille à la sortie du four et laisser bien refroidir
La brioche est délicieuse et pas trop sucrée ... un délice !!!

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18 février 2015

Gaufre liégeoise

Aujourd'hui, je vous propose une recette de gaufre liégeoise. J'ai déniché cette recette sur le joli blog de Caty "A 2 mains...cap delice" (ici). La photo de ses gaufres m'a donné de suite envie de les réaliser. Elles sont délicieuses. J'ai juste regretté de ne pas avoir de gros grains de sucre. Je l'ai fait avec des petits grains de sucre perlé. En même temps, tant mieux, je serai obligé d'en refaire très rapidement !!!

Gaufre-liegeoise


Ingrédients (20 pièces) :
750g de farine
1 oeuf
50g de sucre
1 sachet de levure boulangère deshydratée
5g de sel
250g de beurre pommade
175ml de lait
175ml d'eau
Gros sucre perlé

Dans le bol du robot, verser le lait, l'eau, le sel, l'oeuf et le sucre en poudre. Recouvrir avec la farine et la levure.
Mélanger, puis pétrir au crochet pendant 5min à vitesse 2.
Ajouter le beurre petit à petit et pétrir entre 10 et 15min. La pâte est homogène, se détache bien du crochet et est suffisament élastique.
Laisser reposer à couvert la pâte pendant 30min.
Former ensuite des boules de 70g. Incorporer le sucre perlé au centre de la boule. Il faut que tout le sucre soit à l'intérieur.
Laisser reposer les boules formées sur le silpat, généralement pendant que le gaufrier chauffe.
Faire cuire dans le gaufrier quelques minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
Mes p'tites puces ont à peine attendu qu'elles refroidissent pour se jeter dessus...
Merci Caty.

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05 janvier 2015

Couronne des rois de Christophe Felder

Cette année pour l'Epiphanie, j'ai décidé de faire une couronne briochée. J'ai repris la recette de Marie du blog "Une affaire de goût" (ici). Son blog n'est plus alimenté mais les recettes sont toujours visibles. La recette est tirée d'un des livres de Christophe Felder.
Ma couronne briochée est à l'orange confite et à la fleur d'oranger. Tout le monde s'est régalé...
C'est une couronne à refaire tout le mois de janvier et tout au long de l'année....

Couronne-rois4 

Couronne-rois5


Ingrédients :
250g de farine
25g de sucre en poudre
2 oeufs
1 c à c de sel
15g de levure fraîche de boulanger
2 c à s de lait tiède
125g de beurre mou
le Zeste d'une orange
15g de lait
2 c à c d'eau de fleur d'oranger

Pour la décoration et la dorure :
1 oeuf, un peu de lait
Ecorces d'oranges confites
Sucre perlé

Délayer la levure dans les 2 cuillères à soupe de lait tiède.
Prélever le zeste de l'orange et réserver.
Dans le bol du robot, mettre le sel, le sucre, le zeste, l'eau de fleur d'oanger, le lait, les oeufs puis la farine.
Faire un petit puits et verser la levure et lait.
Pétrir pendant 5-10min à vitesse 2.
Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et continuer de pétrir pendant 10-15min. La pâte doit se détacher des parois du bol et sa texture doit être souple.
Laisser la pâte dans le bol, filmer et laisser pousser  pendant 1h30 dans le four à 30-35°C selon les fours.
Le temps écoulé, mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1h minimum. Je l'ai laissé 1h30. Laisser le film alimentaire.
A la sortie du réfrigérateur, pétrir très légèrement la pâte, former un gros paton. Mettre la fève. Pour une fois, j'y ai mis une pièce de monnaie, faute de fève...
Faire un trou au milieu du pâton et l'agrandir jusqu'à obtenir une jolie couronne. Ne pas hésiter à faire un grand trou.

Couronne-rois1



Laisser pousser pendant 1h au four à 30°C.
Après la pousse, préchauffer le four à 180°C (th6).

Couronne-rois2



Badigeonner la couronne avec l'oeuf battu et un tout petit peu de lait. Faire quelques entailles au sommet de la couronne avec une paire de ciseaux. Parsemer de sucre perlé et de petits morceaux d'écorces d'oranges confites.

Couronne-rois3



Faire cuire pendant 20-25min en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille.
Vous n'avez plus qu'à tirer les rois ou les reines...

Couronne-rois6

 

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28 décembre 2014

Meringues françaises

Que faire avec des blancs d'oeufs ???
Des meringues bien sûr !!!!
Voilà la recette des meringues françaises. J'ai juste allégé un peu en sucre glace mais très peu...

Meringue-francaise



Ingrédients (50 pièces) :
100g de blancs d'oeufs (3 blancs d'oeufs)
100g de sucre en poudre
70g de sucre glace (100g normalement)

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot. Commencer à battre à vitesse moyenne. Quand les blancs commencent à blanchir, ajouter le sucre en poudre petit à petit. Continuer de fouetter un peu plus vite. Verser ensuite le sucre glace progressivement et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et luisant.
Préchauffer le four à 90°C (th 3).
Remplir une poche à douille munie d'une douille avec la meringue. Former des petites formes à la douille sur du papier sulfurisé ou sur le silpat. Faire en sorte que les formes soient de la même taille pour une cuisson homogène.
Mettre au four pendant 1h30. A la fin de la cuisson, sortir les meringues et les laisser refroidir.
Conserver les meringues dans une boîte en métal.
Bon appétit...

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27 octobre 2014

Tarte au sucre

La recette de la tarte au sucre de Manue du blog "La Popotte de Manue " (ici) m'avait fait de l'oeil. Il fallait absolument la tester. C'est maintenant chose faite. La brioche est moelleuse et le sucre fondant...n'hésitez pas, testez !!!!

Tarte-sucre1

Tarte-sucre2



Ingrédients (diamètre 26cm) :
Pour la pâte :
300g de farine
100g de lait
50g de crème fraiche
1 oeuf
4g de sel
20g de sucre
12g de levure fraîche de boulanger émiettée

Pour la garniture :
1 oeuf
60g de crème fraiche
80g de sucre roux

20g de beurre pour finir avant de cuire

Pétrir tous les ingrédients ensemble pour la pâte. J'ai choisi de le faire à la main mais vous pouvez le faire au robot.
La pâte doit devenir lisse et homogène. Couvrir et laisser pousser pendant 1 à 2h. La paton doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et déposer la dans un moule à manquer beurré et fariné. L'aplatir pour qu'il occupe tout le fond. Laisser pousser à nouveau pendant 1h.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 160°C (th5-6).
Pratiquer des cavités dans la pâte du bout des doigts. Verser la garniture. Déposer ensuite des petits morceaux de beurre sur le dessus.
Faire cuire pendant 30min.
Laisser refroidir avant de servir.
Bon appétit.

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25 septembre 2014

Cobbler aux prunes et amandes

Sur le blog de Gridelle, "les voyages de Gridelle" (ici), j'ai été séduite par une alternative du crumble. Elle a proposé une recette de cobbler aux prunes. j'ai choisi de le faire en petits ramequins individuels. Je ne connaissais pas du tout et tout le monde a adoré. C'est très simple à faire et tellement bon. Alors, n'hésitez pas à tester cette recette. Merci Gridelle !!!

Cobbler-prunes1

Cobbler-prunes2



Ingrédients (2 personnes) :
4 prunes
50g d'amandes en poudre
30g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
135g de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
1 yaourt
Quelques amandes effilées

Oter les noyaux des prunes et les couper en morceaux. Dans les petits moules, répartir la poudre d'amande au fond. Disposer les morceaux de prunes. Saupoudrer de sucre roux et réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Pour la pâte à cobbler, mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajouter l'oeuf et le yaourt puis mélanger. Recouvrir les prunes du cobbler et parsemer d'amandes effilées.
Faire cuire pendant 20min environ.
Sortir du four et laisser refroidir. 
Vous pouvez le manger froid ou légèrement tiède.
Un petit délice...

 

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04 mai 2014

Chouquettes selon Michalak

Je prends un peu de retard sur le blog...milles excuses !!!
J'ai pioché une recette de chouquettes chez Chrys du blog "Entre rire et cuisine...". Rien que la photo me donnait envie...
Je les ai faites un peu petites cette fois-ci mais elles étaient très bonnes.

Chouquettes



Ingrédients (20 à 30 pièces) :
100 ml de lait
100 ml d'eau
90g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
110 g de farine
3 oeufs
Sucre perlé

Préchauffer le four à 200°C (th6-7) en four traditionnel.
Peser la farine et réserver.
Battre les oeufs en omelette et réserver.
Dans une casserole, verser l'eau, le lait, puis ajouter le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant bien.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte va se décoller de la paroi de la casserole. La mettre dans un saladier.
Ajouter un à un si possible les oeufs et mélanger énergiquement pour incorporer l'oeuf dans la préparation. Selon la grosseur des oeufs, vous n'aurez peut-être pas besoin de les mettre tous.
Quand vous pouvez faire un trait avec le doigt dans la pâte et que celle-ci se referme, votre pâte est assez souple, n'ajoutez plus d'oeuf.
Sur une plaque silicone, former des petits tas espacés. Déposer du sucre perlé sur chaque petit tas.
Faire cuire pendant 20min.
Sortir ensuite les chouquettes du four et les laisser refroidir sur une grille...
Enfin, essayer d'en chiper une ou deux avant que les enfants ne voient que les chouquettes ont refroidies !!!!

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19 novembre 2013

Petits pains parfumés à la fleur d'oranger

L'émission "Le meilleur pâtissier de France" m'a fait saliver devant le défi des pâtes levées. J'ai choisi de reprendre la recette de Sabrina avec sa recette des petits pains à l'eau de fleur d'oranger. Le détail de la recette se trouve sur le blog "Mes douceurs". Merci pour cette délicieuse recette, ce fût un vrai régal...

Pains-fleur-oranger1

Pains-fleur-oranger2




















Ingrédients :
375g de farine
8g de levure deshydratée
60g de sucre
40g d'huile
1 oeuf
87g de lait
87g de fleur d'oranger
1 pincée de sel
sucre perlé
1 petit emporte pièce cannelé

Faire gonfler la levure dans le lait et la fleur d'oranger tiède (pas chaud).
Dans un grand bol, mélanger la farine et l'oeuf. Mettre le sucre, l'huile et le sel.
Verser le mélange lait-fleur d'oranger en plusieurs fois en mélangeant petit à petit. Il faut obtenir une pâte homogène.
Pétrir la pâte 10min environ et obtenir une pâte lisse. Laisser doubler de volume pendant 45min (moi, je l'ai laissé 1h).
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dégazer ensuite la pâte et l'abaisser sur une épaisseur de 3mm. Découper des petits disques dans la pâte.
Je n'ai pas de cercle à pâtisserie, alors, j'ai formé mes petites fleurs dans des moules en silicones individuels. Au final, cela ne ressemble pas à des fleurs mais le goût y est !!!
Enrouler les cercles de pâte sur eux-mêmes et les disposer les uns à côté des autres dans le moule.
Dorer avec un peu de lait et verser du sucre perlé au dessus.
Cuire pendant 10-15min à 180°C (th6).
Laisser refroidir ensuite sur une grille et déguster...

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23 septembre 2013

Madeleines au miel

Je visite régulièrement le blog de la cuisine de Julia T & Agathe et je voulais tester leurs madeleines au Golden syrup. Malheureusement, je n'en ai pas mais j'ai voulu le remplacer par du sirop d'érable.
Erreur de ma part hier, je n'en avais plus, donc j'ai adapté la recette avec du miel. J'ai choisi du miel d'acacia.
Julia T & Agathe ont raison, les madeleines sont délicieuses et très moelleuses. Un grand merci à cette recette et félicitations pour votre blog.

madeleines-miel
Ingrédients :
150g de farine
100g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
2 c à s de lait
1 c à c de levure chimique
3 c à s de miel ou sirop d'érable
50g de sucre perlé ou des pépites de chocolat



Préchauffer le four à 220°C (th7-8).
Dans un saladier, battre au fouet le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure. Faire fondre légèrement le beurre au micro-onde. Verser le lait dans la préparation puis le beurre. Mélanger bien le tout. Terminer en ajoutant le miel ou le sirop d'érable.
Remplir le moule à empreinte madeleines jusqu'en haut. J'ai opté pour un autre moule aussi pour varier les formes.
Ajouter du sucre perlé avant d'enfourner.
Faire cuire 4min à 220°C puis 6-7min à 180°C.
Les madeleines sont gonflées, moelleuses et délicieuses...régalez-vous !!!!!

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