03 octobre 2018

Tarte au chocolat, recette de Philippe Conticini

Comme promis, voici la deuxième recette de la tarte au chocolat. Je ne suis toujours pas aux commandes. C'est toujours ma petite cousine Marie R., qui s'initie à la cuisine. Pour cette tarte au chocolat, nous avons choisi la recette de Philippe Conticini (ici). Pour plus de rapidité, nous avons pris une pâte sablée du commerce.

Tarte-choco1


Marie, j'ai choisi de poster cette recette aujourd'hui, jour de tes 16 ans, alors :
BON ANNIVERSAIRE !!!!

Ingrédients
1 pâte sablée
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
150 g de lait demi écrémé
150 g de crème liquide
1 œuf entier

Préparation de la tarte
Déposer la pâte dans un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce. Déposer une feuille de papier sulfurisé et de billes d'argile. Cuire le fond de tarte à 180°C pendant 15min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Ôter la feuille de papier sulfurisé et les billes d'argile, laisser refroidir un peu et démouler. Poser ensuite la pâte sur une plaque allant au four muni d'une feuille de papier cuisson.

Pour la ganache chocolat
Hacher ou couper en petits morceaux les chocolats. Réserver dans un bol.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Versez, en deux fois, le lait et la crème bouillant, sur les deux chocolats, en mélangeant au fouet. Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l'œuf entier (battu en omelette) et mélanger. La ganache est semi-liquide.

Cuisson de la tarte chocolat
Préchauffer le four à 150°C (th5). Versez la ganache chocolat dans le fond de pâte sablée déjà cuit, jusqu'à un demi-centimètre du bord. Faire cuire le tout pendant 15 à 20 min selon les fours.
La tarte est prête à déguster quand la ganache est tremblotante. Si elle est encore trop liquide, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. Si elle est trop compacte, c'est qu'elle est trop cuite. 
Laisser ensuite refroidir la tarte avant de déguster.

Marie, c'est une réussite. Le chocolat est fondant en bouche ... un vrai délice !!!

Tarte-choco2

 

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26 septembre 2018

Tarte chocolat-caramel beurre salé

Aujourd'hui, je ne suis pas aux commandes. C'est ma petite cousine Marie R., 15 ans qui s'initie à la cuisine. Nous avons décidé de vous préparer deux tartes. La première est une tarte au chocolat et au caramel beurre salé, la seconde est une tarte au chocolat. La deuxième recette sera détaillée dans un prochain post.
Pour cette tarte au chocolat-caramel beurre salé, nous avons suivi la recette d'Hervé Cuisine (ici). Pour plus de rapidité, nous avons pris une pâte sablée du commerce mais promis pour un prochain dessert, on essaiera de faire la pâte sablée maison.

Tarte-choco-caramel1

Ingrédients
1 pâte sablée

Pour le caramel
250g de sucre
100g de beurre demi-sel
17cl de crème liquide entière

Pour la ganache chocolat
200g de chocolat noir pâtissier
15cl de crème liquide
30g de beurre

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Faire cuire la pâte à blanc recouverte d'un papier cuisson avec des billes d'argile pendant 10min. Ôter le papier cuisson et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir la pâte puis démouler la.
Préparer le caramel. Faire chauffer le sucre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que cela fasse quelques bulles et que la couleur devienne ambrée. Nous avons eu un petit soucis : plus de gaz...la bouteille était vide, donc pas sûre que le caramel ait été au top puisqu'il a cuit en 2 fois le temps que je change la bouteille...
Pendant que le caramel brunisse, chauffer la crème liquide. Puis hors du feu, ajouter la crème liquide chaude sur le caramel et mélanger bien au fouet. Faites attention, c'est très chaud !!! Verser le tout dans un bol, laisser tiédir quelques minutes et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Fouetter à nouveau pour obtenir un caramel lisse. Verser sur le fond de tarte déjà cuit et mettre au frais pendant 30min. Le caramel va durcir et la ganache chocolat pourra se poser dessus.
Préparer la ganache après que le caramel ait refroidi.
Couper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème liquide et verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger délicatement pour obtenir un chocolat bien lisse. A la fin, ajouter le beurre et mélanger bien le tout. Sortir la tarte du réfrigérateur et napper le caramel de la ganache chocolat. Lisser la surface et laisser prendre au frais pendant 1h.
Cette tarte a ravi toute la grande famille.
Marie, c'est un très beau début : continue comme ça, tu vas nous régaler !!!

Tarte-choco-caramel2

Avec le restant de pâte sablée, on a refaçonné la pâte en petite tartelette. La version tartelette chocolat-caramel beurre salé n'est pas mal non plus...

Tarte-choco-caramel3

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08 février 2018

Tarte chèvre-poireau-curry

J'ai repris mon livre des recettes de saison : Tartes salées et sucrées, aux éditions Arthémis. Ce livre est une vraie mine d'inspiration...
Voici la recette d'une tarte qui associe poireau, chèvre et poudre de curry.

Tarte-chevre-poireau-curry1

Ingrédients
Garniture
1kg de poireaux
200g de fromage de chèvre
175mL de lait
1 c à s de moutarde
1 c à c de curry
sel

Pâte
250g de farine
1 verre d'eau
4 c à s d'huile d'olive
sel

Préparer les poireaux. Laver-les, puis les couper en rondelles. Les faire revenir sans matière grasse, à l'étouffée pendant 20min, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine et l'huile d'olive, un petit verrre d'eau et une pincée de sel. Malaxer bien et façonner la pâte en boule.Etaler la ensuite dans un moule à tarte.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette. Incorporer le lait, la moutarde, le curry et une pointe de sel. Mélanger bien ces ingrédients.
Egoutter les poireaux et incorporer les à la préparation.
Etaler la garniture sur le fond de tarte, puis enfourner pour 45min à 180°C (th6).
Servir dès la sortie du four, bien chaud.
La tarte est délicieuse. La petite touche de curry apporte un petit plus au chèvre...

Tarte-chevre-poireau-curry2

 

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04 janvier 2018

Tarte du terroir : légumes et Pont l'Évêque

Comment faire manger des légumes aux enfants ? J'avoue, j'ai plusieurs astuces et faire une tarte avec du fromage, mes p'tites puces adorent...
J'ai repris la recette de la tarte terroir de mon livre Tartes salées & sucrées des 4 saisons aux éditions Artémis, que j'ai adapté.
J'ai choisi les légumes surgelés Bonduelle pré-cuit vapeur (choux-fleur, carotte et brocolis) et du Pont l'Évêque.

Tarte_terroir1

Ingrédients
1 pâte brisée
1 Pont l'Évêque
350g de légumes surgelés Bonduelle précuit-vapeur
200g de crème fraiche épaisse
50g de farine
15cL de lait
2 oeufs + 2 jaunes
1 c à c de cumin
20 brins de ciboulette
200g de jambon blanc
Sel, poivre

Ôter la croûte du fromage et le couper en petits cubes.
Faire cuire les légumes surgelés comme indiqué sur l'emballage, puis réserver.
Couper le jambon en petits morceaux et réserver.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Dérouler la pâte brisée, tapisser un moule beurré et piquer le fond de tarte avec une fourchette. Disposer les légumes et les dés de fromage de manière aléatoire.
Dans un saladier, verser la crème et la farine. Mélanger bien. Ajouter le lait, les oeufs entiers et les jaunes. Saupoudrer de cumin et de ciboulette ciselée.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les morceaux de jambon. Mélanger bien le tout.
Répartir la préparation sur le fond de tarte. Les légumes doivent être bien recouverts.
Faire cuire la tarte pendant 30min.
Cette tarte rapide à réaliser a plu à tous...

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28 décembre 2017

Tarte bourdaloue

Aujourd'hui, joli défi en vue : une pâte brisée maison et une tarte bourdaloue.
Je me suis inspirée de la recette du joli blog Nana et Chocolat (ici) pour la tarte bourdaloue, mais j'ai gardé ma recette de pâte brisée (ici).

Tarte_tourlaboue

Ingrédients
300g environ de pâte brisée
3 poires bien mûres ou au sirop
100g de beurre mou
100g de sucre
2 oeufs
100g de poudre d'amandes
1 c à c de vanille liquide

Peler les poires et les couper en deux dans la sens de la longueur. Débarasser-les du centre avec les pépins. Pour chaque demi-poire, couper en fines lamelles les poires dans la largeur. Réserver les.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Mélanger au fouet du robot, le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs, la poudre d'amande et la vanille liquide.
Réserver la crème d'amande au frais.
Etaler la pâte sur le plan de travail. Beurrer un moule à tarte puis déposer la pâte brisée sur le moule et foncer le.
Garnisser ensuite le fond de tarte de crème d'amande et lisser la surface. Déposer les demi-poires coupées finement. N'hésitez pas à les enfoncer légèrement.
Faire cuire pendant 35 à 40min.
La tarte est délicieuse et la pâte est bien croquante...




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06 juin 2017

Tarte fine pommes-poires

J'ai repris ma recette de tarte fine aux pommes mais j'y ai ajouté de la poire. L'association des 2 fruits est délicieux. Je retenterai avec d'autres fruits. je vous remets la recette initiale d'Hervé du blog Hervé cuisine (ici). La recette est toujours aussi  simple et la tarte est délicieuse. P'tite puce, qui n'aime pas la poire en a mangé... pour dire !!!

Tarte-fine-pomme-poire

Ingrédients

1 pâte feuilletée rectangulaire
3 pommes Royal Gala
1 grosse poire
30g de beurre 
30g environ de sucre

Faire fondre le beurre au micro-onde.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four ou directement sur la grille du four. Beurrer la feuille de la taille de la pâte feuilletée avec une partie du beurre fondu. Saupoudrer un peu de sucre sur ce rectangle beurré. Déposer la pâte feuilletée et appuyer très légèrement.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Peler les pommes et la poire, ôter le trognon et couper de fines lamelles de pommes et de poire. Répartir les tranches de pommes et de poire en alternant. Laisser un peu plus d'un centimètre sur le bord.
Beurrer le pourtour et répartir le reste du beurre (des petites gouttelettes) sur le reste de la tarte. Finir en saupoudrant la tarte de sucre.
Faire cuire pendant 30min. Comme Hervé, j'ai mis quelques minutes la tarte sous le grill pour terminer la caramélisation.
La tarte est sublime et tellement fondante. Tout le monde n'en a fait qu'une bouchée.

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24 octobre 2016

Tarte fine aux pommes

Aujourd'hui, j'ai voulu faire plaisir à Monsieur. J'ai fait beaucoup trop de dessert au chocolat à son goût ses derniers temps. J'ai donc opté pour une tarte fine aux pommes, recette présentée par Hervé du blog Hervé cuisine (ici). La recette est super simple et la tarte est délicieuse. Même P'tite puce, qui ne raffole pas des tartes aux pommes en a mangé ... pour dire !!!

Tarte-fine-pomme

Ingrédients
1 pâte feuilletée
3 pommes Royal Gala
30g de beurre 
30g environ de sucre

Faire fondre le beurre au micro-onde.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four ou directement sur la grille du four. Beurrer la feuille en un cercle de la taille de la pâte feuilletée avec une partie du beurre fondu. Saupoudrer un peu de sucre sur ce cercle beurré. Déposer la pâte feuilletée et appuyer très légèrment.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Peler les pommes, ôter le trognon et couper de fines lamelles de pommes. Répartir les tranches de pommes en cercle sur la pâte en laissant un peu plus d'un cemtimètre sur le bord.
Beurrer le pourtour et répartir le reste du beurre (des petites gouttelettes) sur le reste de la tarte. Finir en saupoudrant la tarte de sucre.
Faire cuire pendant 30min. Comme Hervé, j'ai mis quelques minutes la tarte sous le grill pour terminer la caramélisation.
La tarte est sublime et tellement fondante. Tout le monde n'en a fait qu'une bouchée.

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11 décembre 2015

Quiche aux légumes

Aujourd'hui, je mets en lumière le blog de deux amis, dont l'un est le roi du Macaron : Cocotte & Poche à douille (ici)
Je me suis inspirée de sa quiche courgettes-tomates-lardons et l'ai adapté à ma façon.

Quiche-legumes1

Quiche-legumes2


Ingrédients
200g de lardons
1 pâte feuillettée
600g de brunoise de légumes surgelés
3 oeufs
20cl de crème semi-épaisse
50g de fromage râpé

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir les légumes coupés en brunoise. A mi cuisson, ajouter les lardons et finir de cuire l'ensemble.
Dans un saladier, battre en omelette les oeufs. Puis ajouter la crème et mélanger. Verser les légumes et les lardons et mélanger bien le tout.
Dans un plat à tarte, étaler la pâte, piquer le fond pour qu'elle ne gonfle. Répartir la préparation et saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire pendant 30 à 40min.
Cette tarte est délicieuse ... Merci Olivier !!!

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19 novembre 2015

Tarte courgette-brie

Soirée speed et donc repas speed aussi. J'ai repris une recette de Baba's Kitchen (ici) : une tarte à la courgette et au brie. Un petit délice ...
Les p'tites puces ont adoré...

Tarte-courget-brie1

Tarte-courget-brie2


Ingrédients
3 petites courgettes
3 c à s de sauce tomates
1 morceau de brie
1 pâte brisée
Huile

Couper les courgettes en petits dés. Dans une poêle, faire revenir les dés de courgettes dans un peu d'huile.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Etaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte. Etaler la sauce tomate sur tout le fond.
Verser les dés de courgettes et répartir sur l'ensemble de la pâte.
Découper le brie en tranche et disposer les tranches au dessus des courgettes.
Faire cuire pendant 40min.
Une tarte rapide et au bon goût de courgettes... Merci Baba's Kitchen...

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15 novembre 2015

Tarte épinard-saumon

Pour ce post, je vous propose une tarte de saison aux épinards et au saumon. Le goût de l'épinard est bien conservé, même avec le fromage frais et le parmesan. Les p'tites puces n'en sont pas fans mais nous si... A refaire rapidement...

Tarte-epinard-saumon1

Tarte-epinard-saumon2

Ingrédients
500g d'épinards hachés
150g de carré frais
200g de saumon frais
30g de parmesan
50g de fromage râpé
Pâte brisée

Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Dans une casserole, faire cuire les épinards surgelés comme indiqués sur le sachet.
Couper le saumon en petits cubes. Le faire revenir légèrement à la poêle dans un peu d'huile.
Dans un saladier, mélanger le carré frais avec le parmesan. Ajouter les épinards et bien mélanger.
Terminer par les morceaux de saumon.
Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte. Garnir de la préparation et parsemer de fromage râpé.
Faire cuire pendant 30min.
A servir dès la sortie du four ... un petit délice !!!

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