13 juin 2018

Red Velvet Cake au cacao

Aujourd'hui, je ne suis pas aux commandes pour ce gâteau. C'est mon anniversaire et c'est Monsieur qui a pris les commandes. Je lui ai lancé un défi en lui demandant de réaliser le gateau au chocolat Red Velvet Cake d'Hervé Cuisine (ici). Mon mari a choisi de faire une grosse épaisseur de gâteau et a donc réalisé 2 gâteaux. J'ai donc multiplié les proportions pour 2 gâteaux.

Red Velvetcake1

Ingrédients
Gâteau
2 pointes de colorant rouge
320g de farine
2 grosse c à s de cacao en poudre Nestlé dessert
2 c à c de levure chimique
2 pincée de sel
250g de beurre mou
350g de sucre blond
2 c à s d'extrait de vanille
4 oeufs
300mL de lait fermenté (ou crème fraîche épaisse)

Chantilly
250g de mascarpone
30cl de crème liquide à 30% de MG
2 c à s de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Préparation du gâteau
Dans un bol mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.
Dans un second bol, fouetter le beurre mou. Incorporer le sucre blond et l'extrait de vanille. Le tout doit devenir crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout.
Verser par petites quantités le mélange sec au mélange humide et mélanger bien. Terminer par le lait fermenté. Mélanger bien le tout. Ajouter le colorant rouge. Le mélange devient bien onctueux.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Beurrer deux moules de 24cm de diamètre. Répartir la préparation dans les deux moules et faire cuire pendant 30min.
Une fois cuits, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la chantilly
Pendant ce temps là, préparer la chantilly. On aura au préalable mis le bol du robot et le fouet au congélateur pendant 20min.
Déposer le mascarpone au fond du bol et le détendre au fouet. Ajouter la crème liquide. Quand le mélange commence à prendre, ajouter les sucres et continuer à mélanger jusqu'à la bonne fermeté (pas trop quand même).

Montage du Red Velvet Cake
Si les gâteaus présentent une bosse, couper le sommet de chaque gâteau. Avec un patron en forme de coeur, découper de manière grossièrement les deux gâteaux. Supperposer les pour ajuster la découpe. Ne jeter pas les chutes.
Disposer un des gâteaux sur un plat de service, napper de crème chantilly généreusement. Supperposer avec un autre gâteau. Napper et recouvrir l'ensemble de gaêtau de chantilly.
Avec une râpe, rapper les chutes de gâteau en petites brisures.
Saupoudrer le gâteau avec les brisures de gâteau. 
Et voilà, il est prêt...

C'est une très belle réalisation de Monsieur.
Un très grand merci...

Red Velvetcake2

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07 mai 2018

Gâteau roulé chocolat-vanille

Pour l'anniversaire de P'tite puce, j'ai décidé de reprendre la recette du biscuit roulé de Pierre Hermé (ici).
J'ai voulu être original en faisant le roulé à la vanille et au chocolat. Il est garni de pâte à tartiné.

Roule-bigout1

Ingrédients (500g de pâte)
6 oeufs
75g de farine
150g de sucre semoule
2 c à s de cacao Nestlé
1 sachet de sucre vanillé
Pâte à tartiné

Séparer les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Dans un saladier, fouettez fermement 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Monter en neige au batteur les 3 derniers blancs en leur incorporant petit à petit le restant de sucre sans cesser de battre.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Terminer en ajoutant la farine tamisée en pluie.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Séparer la pâte dans deux saladiers. Dans l'un ajouter le sucre vanillé et dans l'autre le cacao. Bien mélanger mais délicatement.
Mettre chacune des préparations dans une poche à douille.
Verser délicatement la préparation sur une plaque à biscuit, en alternant chocolat et vanille.
Faire cuire pendant 10min.
A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler le sur lui même. Laisser refroidir un peu avant de dérouler.
Garnir de pâte à tartiner et rouler le biscuit sur lui-même. Je l'ai roulé dans la longueur pour avoir une impression damier quand je coupe le roulé.
Bien laisser refroidir avant de servir.
La surprise a été totale. J'avais aussi écrit son nom sur le roulé avec la pâte au chocolat...
BON ANNIVERSAIRE P'TITE PUCE !!!

Roule-bigout2

 

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27 janvier 2018

Cannelé

Mes collègues m'ont gentillement offert des moules à cannelés et mon amie M m'a donné sa recette. Je la partage avec vous aujourd'hui.
Les petits cannelés sont dorés et croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... un délice !!!

Cannelé1

Ingrédients (15 pièces)
500mL de lait
125g de farine
1 c à s de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
225g de sucre
3 œufs

Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème. Battre en omelette.
Porter le lait à ébullition. Le verser sur les œufs battus en fouettant. Laisser bien refroidir.
Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé et le beurre fondu. Verser le mélange œufs/lait froid sur la préparation précédente. Bien mélanger.
Laisser reposer plusieurs heures (24h).
Enduire les moules de beurre fondu. Les remplir au ¾ avec la préparation.
Placer les moules au bas du four et les faire cuire  60min à 200°C. La durée et la température sont très dépendantes du four que vous utilisez.
Les démouler encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.
Merci M, ils sont trop bons !!!

Image-profil2

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12 janvier 2018

Flan parisien

J'avais une envie aujourd'hui de flan. Je n'avais jamais réalisé un flan parisien avec une pâte brisée. Je me suis inspirée de la recette de Mercotte (ici) avec une pâte brisée de Pierre Hermé (ici).

Flan-parisien1

Ingrédients
20cl de crème liquide entière
80cl de lait entier
100g de maïzena
6 jaunes d’œuf
180g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 pâte brisée

Réaliser la pâte brisée. La foncer dans un moule beurré et mettre le moule avec la pâte au congélateur.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait.
Gratter les graines de la gousse de vanille avec les jaunes d'oeufs. Faire infuser la gousse de vanille pendant 10min.
Ajouter le sucre et la maïzena aux jaunes d'oeuf, puis verser en 3 fois le lait bouillant en mélangeant à chaque fois.
Reporter ensuite le tout sur le feu. Dès que le mélange épaissait, retirer le du feu.
Laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 175°C (th5-6).
Verser ensuite la crème dans la pâte congelée. Enfourner pour 50min.
Laisser refroidir avant de mettre le flan parisien sur une grille.
Mettre ensuite au frais parce qu'il est meilleur froid !!!

Flan-parisien2

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12 novembre 2017

Briochettes

Mes anciens collègues m'ont offert des moules à briochettes que je me suis empressée d'utiliser. J'ai repris la recette de Vanni (ici) du blog "Mes recettes et photos de gâteaux".
Les briochettes sont moelleuses à souhait et j'ai choisi de les faire nature pour les accomoder avec de la confiture, du beurre, de la pâte à tartiner...

Briochettes1

Ingrédients (18 pièces)
200g de lait tiède
2 gros oeufs
1 c à  c d'extrait de vanille liquide
500g de farine
1 sachet de levure du boulanger sèche
50g de sucre fin
4g de sel
120g de beurre mou
1 oeuf battu pour la dorure

Contrairement à Vanni, j'ai réalisé la recette avec un robot pâtissier et non avec une machine à pain.
Mettre dans le bol du robot : le lait tiède avec la levure dissoute, les oeufs battu, l'extrait de vanille, la farine, le sucre, le sel. Pétrir pendant 5 min. Ajouter ensuite le beurre mou en plusieurs fois et malaxer bien la pâte pendant 10 min.
Laisser lever la pâte pendant 1h.
Après la levée, dégazer la pâte et en faire 18 petits patons de 50-60g environ.
Beurrer les moules à briochettes et déposer un paton dedans. Laisser lever pendant 45min. Les briochettes vont doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°C (th7).
Badigeonner les briochettes d'oeuf battu.
Faire cuire pendant 15 à 20min.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille ... sauf si des petites mains les font disparaître avant !!!!

Briochettes2

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07 février 2017

Biscuits sablés marbrés chocolat-vanille

Petite envie de biscuits. J'ai pioché cette recette sur le joli blog de "13 desserts, chacun" (ici).
Les biscuits sont craquants comme de bons sablés. Le dessin marbré est très aléatoire mais cela donne tout son charme.

Biscuits-marbrés

Ingrédients (50 biscuits)
100g de sucre glace
250g de farine
2 jaunes d'oeufs
120g de beurre mou
1 pincée de sel
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à s de cacao en poudre

Mélanger le sucre glace, la farine et le sel. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger bien. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux.
Malaxer bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser le pâton en 2.
Dans l'un des pâtons, ajouter l'extrait de vanille. Dans l'autre, le cacao en poudre. Malaxer bien à nouveau chaque pâton.
Pour l'effet marbré, mélanger grossièrement les deux pâtons ensemble.
Former ensuite un long boudin de 3-4cm de diamètre et filmer le.
Le mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Sortir le boudin du réfrigérateur, le couper en rondelles de 4-5mm d'épaisseur.
Mettre les sablés sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 10-15min selon l'épaisseur et la taille.
Les sablés restent mous à la sortie du four mais durcissent lorsqu'ils refroidissent.
J'ai adoré ces petits sablés ... ils sont craquants. Ils ne sont pas restés longtemps dans la boîte à gâteaux. 
Une bonne recette à faire avec les enfants où l'on peut varier les parfums...

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29 janvier 2017

Gâteau zébré

Aujourd'hui, ce sont les 8 ans de P'tite puce et pour l'occasion je lui ai réalisé un gâteau zébré. J'ai repris la recette de Hervé Cuisine (ici).
La recette est très simple et le rendu est magnifique.  Le gâteau est bien moelleux. Tout le monde a beaucoup apprécié.

Gâteau-zebre1

Gâteau-zebre2

Ingrédients
300g de farine
150mL de lait
150mL d'huile
200g de sucre
1 c à c d'extrait de vanille
4 oeufs
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
2 c à s de cacao en poudre

Fouetter le sucre, les oeufs et la vanille dans un grand saladier. Ajouter l'huile et le lait et mélanger à nouveau.
Ajouter la levure, le sel et la farine. Mélanger bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Diviser la pâte en 2.
Dans l'un des deux saladiers, ajouter le cacao et 2 c à s d'eau et mélanger bien.
Dans l'autre saladier, n'ajouter rien.
Beurrer un moule à manquer de 20 ou 22cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Répartisser au centre du moule 3 cuillères à soupe de pâte chocolatée, puis alterner une cuillère de pâte nature et une cuillère de pâte chocolatée.
Continuer successivement au centre jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. La pâte va sétaler progressivement dans tout le moule.
Enfourner pour 35min. 
A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Bon anniversaire P'tite puce !!!

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11 janvier 2016

Sablés viennois

Je vous propose cette fois-ci une recette que j'ai pioché chez Maryse et Cocotte : les sablés viennois (ici). J'ai varié les formes et ajouter quelques petites décorations en sucre ou au chocolat pour le bonheur des p'tites puces. Ces petits sablés sont divins...

Biscuit-viennois

Ingrédients (50 petits sablés)
190g de beurre mou
90g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre
1 blanc d'oeuf
225g de farine T45
1 poche à douille munie d'une douille de 14

Dans le bol du robot muni de la feuille K, mélanger le beurre pour qu'il devienne beurre pommade. Verser ensuite le sucre glace et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter la vanille en poudre et le blanc d'oeuf. Continuer de mélanger.
Préchauffer le four à 150°C (th5).
Tamiser la farine et ajouter la à la préparation en mélangeant au robot. La pâte doit être bien lisse et homogène. Si vous estimez que cela est nécessaire, ajouter un peu de farine (mais juste un peu).
Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher des petits biscuits avec différentes formes sur 2 ou 3 silpats.
Sur certains biscuits, j'ai ajouté des crottes en chocolat ou des petites boules en sucre.
Enfourner pour 15 à 20min.
Ces petits biscuits gardent un bon goût de sablé vanillé ... ils ont beaucoup plu. Merci Maryse et Cocotte.

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04 mars 2015

Far breton

J'aime beaucoup les spécialités bretonnes et je n'avais jamais fait de far breton aux pruneaux. J'ai choisi de suivre la recette de Papilles et Pupilles (ici) et fais quelques petites modifications. Cette recette est très parfumée et j'ai retrouvé toutes les saveurs bretonnes...

Far-breton1


Ingrédients :
5 oeufs
100g de sucre
80g de farine
500ml de lait tiède
1 c à c de vanille liquide
4 c à s de rhum brun
250g de pruneaux dénoyautés
15g de beurre

Faire macérer les pruneaux dans le rhum brun pendant 30min.
Préchauffer le four à 175°C (th5-6).
Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes. Ajouter la farine et le lait tiède. Continuer de mélanger. Ajouter la vanille liquide et le rhum non absorbé par les pruneaux et mélanger à nouveau.
Beurrer un moule à gratin. Disposer les pruneaux au fond.
Verser la prapartion sur le dessus.
Faire cuire pendant 45min.
Laisser ensuite refroidri avant de servir.
J'adore cette recette. Le far est léger et très parfumé. Merci Anne.

Far-breton2

 

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07 décembre 2014

Biscuits-croissants à la vanille

Et oui, Noël approche à grands pas...et avec les préparatifs de Noël, on pense de suite aux petits gâteaux : à la cannelle, au chocolat, à la vanille...
Sur le blog de "On dîne chez Nanou" (ici), j'ai remarqué ces petits biscuits en forme de croissant à la vanille. La recette est celle de Christophe Felder. La recette est très simple à réaliser et rapide à faire.
Les petits biscuits sont délicieux... Nanou avait prévenu qu'il fallait prévoir plusieurs fournées et elle avait raison... A peine la première plaque de biscuits sortis du four, que 3 petits biscuits disparaissaient...ce doit être ça les mystères de Noël !!!

Biscuit-croissant1



Ingrédients (45 biscuits) :
35g de sucre en poudre
1 c à c de poudre de vanille
120g de beurre ramolli
140g de farine
60g de poudre d'amandes

Enrobage :
50g de sucre glace
2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 170°C (th5-6).
Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre de vanille. Ajouter le beurre mou, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène. Travailler la pâte avec les mains et former une boule de pâte. Séparer la boule en 4  morceaux.
Sur un plan de travail fariné, allonger les morceaux pour former des boudins. Couper des morceaux de 1cm. Je les ai façonné à la main en formant une petite boule entre mes mains, puis j'aplatis pour former un petit croissant. Ils ne sont pas tous réguliers au début mais au bout du trentième, j'ai pris le tour de main.
Déposer les petits biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15min, puis laisser refroidir sur une grille. Rouler chaque biscuit dans un mélange sucre glace et sucre vanillé.
Ces petits biscuits n'ont pas fait 2 jours...

Biscuit-croissant2

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