15 octobre 2017

Kougelhopf aux pralines

J'ai voulu tester la recette du kougelhopf aux pralines. J'ai donc repris ma recette de base de kougelhopf sucré grand-mère et je l'ai adapté avec des pralines. Le résultat est très bon mais il faut vraiment beurrer le moule abondamment. Une partie du kougelhopf était resté à l'intérieur du moule...

Kougelhopf-pralines1

Kougelhopf-pralines2


Ingrédients (pour un moule de 26cm de diamètre)

100g de pralines roses
100mL de lait
25g de levure de boulanger
100g de sucre en poudre
500g de farine
3 oeufs
150g + 25g de beurre ou plus
amandes (autant que le nombre de cannelures à l'intérieur du moule)
5g de sel

Faire tiédir le lait (pas plus de 35°C), le verser dans le bol du robot et y dissoudre la levure émiéttée.
Ajouter par dessus sans mélanger, le sucre, la farine puis le sel. Laisser reposer dans un environnement tiède pendant 1h. Moi, je fais pousser la pâte dans mon four à 30°C.
Au bout d'une heure, ajouter en mélangeant au robot avec le crochet les oeufs un à un en travaillant la pâte vigoureusement. Incorporer ensuite toujours de la même manière les 150g de beurre par petits morceaux. Laisser pétrir la pâte pendant 10min jusqu'à ce qu'elle se décolle parfaitement des parois. Couvrir le bol et laisser pousser pendant 1h au four à 30°C.
Dégazer la pâte en tapant dessus au bout d'une heure de pousse. Incorporer les pralines, puis mélanger le tout. Couvrir à nouveau et laisser pousser pendant 1h encore au four à 30°C.
Beurrer généreusement le moule avec les 25g, voire plus de beurre restant. Déposer une amande au fond de chaque cannelure.
Après 1h, dégazer la pâte et la façonner en boule, puis en couronne. Introduire cette couronne dans le moule en appuyant fermement pour qu'elle épouse correctement la forme. Couvrir encore et laisser pousser entre 1h et 2h jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule. Moi, la pâte a poussé au bout de 1h30.
Enfourner ensuite à 180°C (th6) pendant 45min.
Si le dessus colore trop vite, le recouvrir d'un papier aluminium.
Une fois cuit, le démouler sur une grille.
Maintenant, régalez vous !!!

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14 janvier 2017

Brioche aux pralines roses

Aujourd'hui, atelier brioche aux pralines roses. J'ai de très bonnes pralines de Lyon et Monsieur me réclame depuis un moment une brioche, alors  j'ai combiné les deux.
J'ai choisi la recette de Anne du blog "Papilles et pupilles" (ici). La recette est très simple, la brioche n'est pas beaucoup beurrée et c'est tant mieux. Tout le monde s'est régalé ici. Merci Anne !!!

Brioche-praline1

Ingrédients
480g de farine
200mL de lait tiède
2 oeufs battus en omelette
40g de beurre mou coupé en dés
60g de sucre
30g de maizena
25g de levure fraîche du boulanger
5g de sel
250g de pralines concassées
1 jaune d'oeuf pour dorer

Contrairement à Anne, je n'ai pas utilisé une machine à pain. J'ai tout fait avec mon robot pâtissier.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le lait tiède avec la levure diluée dedans, les 2 oeufs battus, le sucre, la Maïzena et le sel. Pétrir pendant 5 min (avec le crochet du robot) et ajouter ensuite petit à petit le beurre. Le tout a pétri pendant 10 à 15min.
Filmer le bol du robot et laisser pousser dans le four à 30°C pendant 1h30.
Après la pousse, fariner le plan de travail et déposer le pâton. Expulser l'air et laisser reposer la pâte pendant 10min.
Comme je n'ai pas de moule circulaire à brioche, j'ai opté pour 3 pâtons et une brioche rectangulaire. C'est tout aussi bon !!!
Etaler ensuite chaque pâton avec un rouleu à pâtisserie de façon à obtenir 3 petits rectangles.
Sur chaque pâton, déposer des pralines concassées sur la moitié du pâton et rabattre la partie non couverte sur la partie couverte. Plier ensuite le pâton obtenu en 3 et façonner en boule. Faire la même opération pour les 3 pâtons. Déposer les 3 pâtons dans le moule à cake, les uns à côté des autres.
Faire pousser 1h dans le four à 30°C.
Après la pousse, préchauffer le four à 190°C (th6-7).
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf et un tout petit peu d'eau.
Faire cuire pendant 30min. Si le dessus brunit trop, couvrir la brioche d'un papier d'aluminium.
Démouler sur une grille à la sortie du four et laisser bien refroidir
La brioche est délicieuse...on adore !!!

Brioche-praline3

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19 novembre 2014

Cookies de Laura Todd

Je participe au concours de Chrystel pour les 8 ans de son blog "Entre rire et cuisine..." J'ai choisi une vieille recette de cookies, les succulents cookies de Laura Todd (ici).
Les cookies sont à tomber par terre. Pour faire plaisir à la petite famille, je les ai décliné en 3 versions : smarties, pépites de chocolat et pralines roses.
Merci  Chrystel pour ce concours et joyeux anniblog !!!!


Concours ENTRE RIRE ET CUISINE et "La célèbre Trish Deseine"

Cookies-de-Laura-Todd


Ingrédients (30 cookies) :
350g de cassonnade
250g de beurre
350g de farine
1 oeuf
4g de vanille liquide
350g de garniture (pépites de chocolat, smarties et pralines roses pour moi)

Chrystel conseille de le faire au robot, moi, j'ai préféré tout faire à la main.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Il faut obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter ensuite l'oeuf et la vanille et mélanger de nouveau.
Verser la farine et mélanger bien. Il faut que la pâte obtenue soit bien compacte.
J'ai séparé ensuite la pâte en 3 et ajouter dans l'un des pépites de chocolat, dans l'autre des smarties et dans le dernier des pralines roses. Mélanger bien.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Former des petites boules de pâtes. Chrystel conseille de les faire avec une cuillère à glace pour que les cookies soient tous de la même taille. Comme, je n'ai pas de cuillère à glace, je l'ai fait tant bien que mal (le principal, c'est que les cookies soient bons !!!). Les déposer sur une feuille silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 15 min (14 pour moi).
Laisser refroidir avant de déguster ... attention des petites mains sont déjà derrière vous pour en chiper quelques uns...

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26 mars 2014

Tarte au sucre de Mémé Lulu, adaptée aux pralines

Cette recette vient de ma grand mère. Elle mettait un peu de beurre, un peu de farine et beaucoup de sucre. Voilà en gros les ingrédients...
Vous vous doutez qu'avec ça, il est difficile de faire une jolie tarte au sucre comme elle les faisait...
Alors, j'ai repris les proportions que ma mère a réussi à évaluer pour la tarte au sucre.
Et pour me mettre au défi, j'ai décidé de remplacer le sucre par des pralines (petit clin d'oeil à S&S...).
Au final, un régal...j'en referai plus souvent et la prochaine fois, promis Mémé je fais ta recette originale !!!!

Tarte-sucre-praline

Ingrédients :
350g de farine
200ml de lait
100g de beurre
8g de levure
1oeuf
1 c à c de sucre
4g de sel



Garniture :
150g de pralines concassées
3 c à s de lait
1 jaune d'oeuf
30g de beurre

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser mousser pendant 15min.
Battre l'oeuf en omelette, ajouter le sucre, le sel puis la farine petit à petit.
Terminer par le lait et la levure. Bien mélanger et pétrisser pendant 10min. La pâte doit être bien souple.
Former une boule et laisser pousser pendant 2 à 3h.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dégazer la pâte. Beurrer un moule à tarte. Etaler la pâte dans le moule à tarte. Faire un petit rebord pour le pourtour.
Répartir les pralines sur toute la tarte.
Battre le jaune d'oeuf avec le lait et répartir sur l'ensemble. Déposer des noisettes de beurre un peu partout.
Cuire au four pendant 30min à 180°C (th6).

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24 février 2014

Cookies croustillants aux pralines

Aujourd'hui, je continue avec les cookies. J'ai choisi cette délicieuse recette du blog Fantaisies sucrées.
Les cookies sont croustillants et si simples à faire. N'hésitez pas non plus à aller faire un petit tour sur le blog de Fantaisies sucrées, il y a plein d'idées sucrées.

Cookies-pralines
Ingrédients :
220g de farine
100g de sucre en poudre
100g de cassonnade
100g de beurre mou
100g de pralines roses
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel



Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, la vanille et l'oeuf. Je mélange avec une fourchette, cela est plus facile.
Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger bien le tout. Incorporer les pralines roses. Les miennes sont déjà concassées mais si ce n'est pas le cas, concasser les avant en morceaux plus ou moins gros. Mélanger bien le tout.
Mettre au réfrigérateur pendant 30min.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer de petites boules de pâte bien espacées les unes des autres.
Enfourner à 180°C (th6) pendant 12 à 15min selon les fours. Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.
Ou faites comme moi et mangez les tout de suite...attention, c'est encore chaud...

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26 août 2013

Iles flottantes aux pralines roses

Que faire avec des blancs d'oeufs ???
J'ai déjà fait des meringues et je voulais tester les iles flottantes. Par manque de temps, je n'ai pas fait la crème anglaise cette fois-ci mais la prochaine fois, je m'y colle aussi.
Petit clin d'oeil également à S&S : merci pour les pralines !!!!

ile-flottante-praline


Ingrédients (4-5 personnes) :
5 blancs d'oeufs
20 à 40g de sucre glace
60 à 80g de pralines roses concassées
60cl de crème anglaise "Elle et Vire"







Battre les blancs d'oeufs puis ajouter petit à petit le sucre glace. Continuer jusqu'à ce que les blancs soient soyeux, ensuite incorporer les pralines concassées et battre les blancs pour qu'ils deviennent fermes.
Mettre dans un plat les blancs et les cuire au micro-onde à puissante maximale pendant 1min. Vérifier la cuisson des blancs et recommencer si nécessaire par palier de 20s. Moi, j'ai mis 1min et 30s en tout.
Dans des coupelles, verser la crème anglaise et déposer délicatement les blancs.
Répartir quelques pralines sur le dessus et server.
Bon appétit !!!!!

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