Boîte à délices

12 décembre 2018

Pain au lait bicolore

Petit après-midi boulange... J'avais vu la recette de ces petits pains au lait bicolores sur le blog de La cuisine de Jackie (ici) et j'ai voulu les tester. Désolée, les photos ne sont pas très belles, je les ai prises avec mon vieux téléphone portable. En plus, j'ai oublié les pains au lait dans le four et ils ont cuit 5min de trop... Ils étaient néanmoins très bons. La prochaine fois, je ferai attention au minuteur... Merci Jackie pour cette recette.

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Pain-lait-bicolore2

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Ingrédients (10 pains)
500 g de farine
2 œufs
180ml de lait froid
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de levure fraîche
100 g de beurre à température ambiante
1 c à c de fleur de sel
2 c à s de cacao amer en poudre
1 œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait

Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Dans le bol du robot, mettre la farine et creuser un puits au centre et y déposer la levure délayée. Ajouter les oeufs, le sucre, le sucre vanillée, le sel et enfin le restant de lait. Mélanger la pâte au crochet pendant 5min à vitesse 1. Augmenter la vitesse à 2. Ajouter le beurre en petits morceaux à la pâte et continuer le pétrissage. Penser à râcler le bord du bol. La pâte devient lisse et brillante.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et diviser le pâton en 2 petits pâtons égaux.
Mettre le premier pâton dans un saladier couvert d'un film alimentaire et laisser pousser pendant 2h. Moi, je le mets au four à 30-35°C.
Pour le second pâton, le mettre dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe de cacao et une cuillère à soupe de lait. Mélanger en pétrissant jusqu'à ce que la pâte devienne chocolatée. Couvrir ensuite le saladier et mettre également à pousser pendant 2h.

Après la pousse, dégazer les 2 pâtes séparément et faire des petits pâtons de 40-50g chacun et façonner les en boules. Aplatir une boule de pâte blanche en un disque et faire pareil avec la boule cacao. Déposer le cercle de pâte cacao sur le cercle de pâte nature. Rabattre les bords au milieu et souder le tout afin d'obtenir un petit pain long.
Faire de même avec le reste des boules en alternant un disque de cacao au dessus ou en dessous du disque nature.
Déposer les petits pains sur un silpat et faire des incicions sur le dessus. Moi, j'utilise une paire de ciseau pour faire les incisions.
Laisser à nouveau pousser pendant 45min à 1h.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Badigeonner ensuite les petits pains d'oeuf battu. Faire cuire pendant 20min.
Laisser refroidir les petits pains avant de les dévorer...
Les p'tites puces ont adoré... Promis, la prochaine fois, je surveille davantage la cuisson...

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06 décembre 2018

Gelée de pommes

La maman d'une copine à P'tite puce nous a donné un carton entier de pommes de son pommier. J'ai préparé des compotes, des tartes et j'ai voulu me lancer dans la préparation d'une gelée de pommes. J'avoue que je pensais que c'était difficile à faire, mais pas du tout. C'est long mais pas compliqué. Merci à K en tout cas pour tes délicieuses pommes...

Gelée-pommes


Ingrédients (4 pots de 250g)
2kg de pommes
1 jus de citron
900g de sucre

Dans un grande cocotte, mettre les pommes coupées en morceaux. Garder tout : la peau et le trognon. Ajouter le jus de citron et remplir d'eau jusqu'au niveau des pommes. Faire cuire pendant 45min à 1h, jusqu'à ce que les pommes soient molles.
Après la cuisson, laisser refroidir un peu et filtrer l'intégralité dans un grand chinois ou dans un linge propre. J'ai opté pour cette option. J'ai récupéré le jus en pressant le linge régulièrement et en ajoutant petit à petit les pommes.
En tout, j'ai récupéré 1,4kg de jus de pommes.
Ajouter ensuite le jus dans une casserole avec le sucre et faire cuire à frémissement pendant 1h15. Penser à éliminer l'écume régulièrment sur le dessus avec un écumoir.
Terminer la cuisson par 15min à feu vif, c'est à dire quand les bouillons se forment.
Pour tester la consistance de la gelée, faire le test de l'assiette : déposer une petite quantité de gelée sur une assiette froide. Attendre quelques instants et apprécier la consistance de la confiture. Si elle vous paraît trop liquide, ajouter quelques minutes de cuisson.
Enfin verser la gelée bouillante dans des pots à confiture, préalablement stérilisés. Fermer le pot et retourner le. Laisser le refroidir puis retourner les pots de confiture et stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
La gelée est ferme et fondante à la fois, c'est une vraie réussite... Vivement les prochaines pommes !!!

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29 novembre 2018

Confiture framboises-mûres-groseilles

La ronde des confitures se poursuit. Aujourd'hui, je vous propose un mélange de fruits rouges. Merci à C et M pour les petites mûres. J'ai mélangé un peu de mûres, un peu de framboises et groseilles du jardin. J'adore vraiment ces petites confitures maison...

Confiture-mûre-framb-groseille


Ingrédients (2 pots de 250g)
500g de mélange de fruits rouges
400g de sucre
jus de citron

Mettre dans une casserole le mélange de fruits rouges et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser macérer une nuit ou quelques heures. Mes fruits étaient congelés et cela a permis qu'ils décongèlent tranquillement).
Faire cuire pendant 30min à feu moyen à doux. Mélanger régulièrement pour que la confiture n'attache pas. La confiture doit bouillir à petits bouillons.
Pour tester la consistance de la confiture, faire le test de l'assiette : déposer une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Attendre quelques instants et apprécier la consistance de la confiture. Si elle vous paraît trop liquide, ajouter quelques minutes de cuisson.
Enfin verser la confiture bouillante dans des pots à confiture, préalablement stérilisés. Fermer le pot et retourner le. Laisser le refroidir puis retourner les pots de confiture et stocker les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
J'aime beaucoup ce mélange. Les petites mûres sont restées entières et je retrouve des morceaux de framboises... un vrai délice !!!

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21 novembre 2018

Gigot d'agneau au four

Un grand merci pour ce gigot d'agneau de nos cousins de la Creuse, C et M. Il était délicieux... Nous l'avons cuisiné tout simplement au four avec quelques pommes de terre Bintje.

Gigot-agneau


Ingrédients (4 personnes)
1,3kg de gigot d'agneau
1kg de pommes de terre Bintje
Huile

Préchauffer le four à 240°C (th8).
Dans un plat disposer le gigot d'agneau. Le badigeonner d'huile sur toute la surface. Faire cuire pendant 15min. 
Pendant ce temps là, préparer les pommes de terre. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Baisser la température du four à 200°C (th6-7).
Disposer les pommes de terre autour du gigot, et remettre au four. Compter 15min pour 500g de viande. Pour 1,3kg, le gigot a cuit 30-40min.
J'ai retourné le gigot régulièrement pour que tous les côtés soient bien dorés.
La viande était bien tendre et délicieuse, et les pommes de terre fondantes.

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