Boîte à délices

14 janvier 2017

Brioche aux pralines roses

Aujourd'hui, atelier brioche aux pralines roses. J'ai de très bonnes pralines de Lyon et Monsieur me réclame depuis un moment une brioche, alors  j'ai combiné les deux.
J'ai choisi la recette de Anne du blog "Papilles et pupilles" (ici). La recette est très simple, la brioche n'est pas beaucoup beurrée et c'est tant mieux. Tout le monde s'est régalé ici. Merci Anne !!!

Brioche-praline1

Ingrédients
480g de farine
200mL de lait tiède
2 oeufs battus en omelette
40g de beurre mou coupé en dés
60g de sucre
30g de maizena
25g de levure fraîche du boulanger
5g de sel
250g de pralines concassées
1 jaune d'oeuf pour dorer

Contrairement à Anne, je n'ai pas utilisé une machine à pain. J'ai tout fait avec mon robot pâtissier.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le lait tiède avec la levure diluée dedans, les 2 oeufs battus, le sucre, la Maïzena et le sel. Pétrir pendant 5 min (avec le crochet du robot) et ajouter ensuite petit à petit le beurre. Le tout a pétri pendant 10 à 15min.
Filmer le bol du robot et laisser pousser dans le four à 30°C pendant 1h30.
Après la pousse, fariner le plan de travail et déposer le pâton. Expulser l'air et laisser reposer la pâte pendant 10min.
Comme je n'ai pas de moule circulaire à brioche, j'ai opté pour 3 pâtons et une brioche rectangulaire. C'est tout aussi bon !!!
Etaler ensuite chaque pâton avec un rouleu à pâtisserie de façon à obtenir 3 petits rectangles.
Sur chaque pâton, déposer des pralines concassées sur la moitié du pâton et rabattre la partie non couverte sur la partie couverte. Plier ensuite le pâton obtenu en 3 et façonner en boule. Faire la même opération pour les 3 pâtons. Déposer les 3 pâtons dans le moule à cake, les uns à côté des autres.
Faire pousser 1h dans le four à 30°C.
Après la pousse, préchauffer le four à 190°C (th6-7).
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf et un tout petit peu d'eau.
Faire cuire pendant 30min. Si le dessus brunit trop, couvrir la brioche d'un papier d'aluminium.
Démouler sur une grille à la sortie du four et laisser bien refroidir
La brioche est délicieuse...on adore !!!

Brioche-praline3

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02 janvier 2017

Kougelhopf sucré grand-mère

En ce début d'année, je vous propose une recette de Kougelhopf. Le Papa Noël m'a très gentiment offert un moule à kougelhopf et il me tardait de l'essayer. J'ai repris la recette ici.
Le résultat est magnifique, je n'en reviens pas moi-même...
Vite, vite pour une deuxième fournée !!!!

kougelhopf1 

kougelhopf3

kougelhopf2


Ingrédients (pour un moule de 26cm de diamètre)
80g de raisins secs sultanines
100mL de lait
25g de levure de boulanger
100g de sucre en poudre
500g de farine
3 oeufs
150g + 25g de beurre
5cl d'eau de vie d'Alsace (kirsch pour moi)
amandes (autant que le nombre de cannelures à l'intérieur du moule)
sucre glace
5g de sel

Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède et les laisser gonfler.
Faire tiédir le lait (pas plus de 35°C), le verser dans le bol du robot et y dissoudre la levure émiéttée.
Ajouter par dessus sans mélanger, le sucre, la farine puis le sel. Laisser reposer dans un environnement tiède pendant 1h. Moi, je fais pousser la pâte dans mon four à 30°C.
Au bout d'une heure, ajouter en mélangeant au robot avec le crochet les oeufs un à un en travaillant la pâte vigoureusement. Incorporer ensuite toujours de la même manière les 150g de beurre par petits morceaux. Laisser pétrir la pâte pendant 10min jusqu'à ce qu'elle se décolle parfaitment des parois. Couvrir le bol et laisser pousser pendant 1h au four à 30°C.
Egoutter les raisins et les faire macérer dans l'eau de vie.
Dégazer la pâte en tapant dessus au bout d'une heure de pousse. Incorporer les raisins et l'eau de vie, puis mélanger le tout. Couvrir à nouveau et laisser pousser pendant 1h encore au four à 30°C.
Beurrer généreusement le moule à kougelhopf avec les 25g de beurre restant. Déposer une amande au fond de chaque cannelure.
Après 1h, dégazer la pâte et la façonner en boule, puis en couronne. Introduire cette couronne dans le moule en appuyant fermement pour qu'elle épouse correctement la forme. Couvrir encore et laisser pousser entre 1h et 2h jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule. Moi, la pâte a poussé au bout de 1h15.
Enfourner ensuite à 180°C (th6) pendant 45min.
Si le dessus colore trop vite, le recouvrir d'un papier aluminium.
Une fois cuit, le démouler sur une grille et soupoudrer généreusement de sucre glace.
Maintenant, régalez vous !!!

kougelhopf4 

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01 janvier 2017

Bonne Année 2017

Bonne et Heureuse année 2017 !!!
Je vous souhaite une année riche en recettes, découvertes culinaires et en gourmandises.
De gros bisous.

Croque-tout

Bonne année 2017

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04 décembre 2016

Oeuf cocotte aux poivrons et au chorizo

Voilà un plat rapide à faire avec un reste de chorizo Saint Agaûne, des lamelles de poivrons du potager et les oeufs de la ferme. N'oublions pas une cuillère à soupe de crème fraiche.

Oeuf-cocotte-chorizo-poivro

Ingrédients (2 personnes)
4 oeufs
100g de lamelles de poivrons verts, rouges, jaunes, oranges, noirs
50g de chorizo Saint Agaûne
1 c à s de crème fraiche
Fromage râpé

Dans une casserole, faire revenir les lamelles de poivrons dans un peu d'huile. 
Couper le chorizo en petits morceaux. Moi, j'en ai fait de petits cubes. Les ajouter en fin de cuisson aux lamelles de poivrons.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un petit ramequin, déposer une partie du mélange poivrons-chorizo, déposer délicatement les deux oeufs. Ajouter une demi-cuillère de crème fraiche.
Saupoudrer légèrement de fromage râpé.
Recommencer les mêmes étapes pour le deuxième ramequin.
Faire cuire au bain marie pendant 20min environ.
Une idée sympa pour les repas en solo...

Posté par Croque-tout à 08:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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