Boîte à délices

30 août 2017

Bredele : languettes natures et chocolatées

Je continue mon exploration des recettes de l'Alsace avec cette fois-ci une recette de bredeles. Nous avons choisi avec P'tite p'tite puce la recette de languettes chocolatées dans mon livre de recettes : Bredele de Noël d'hier et d'aujourd'hui aux éditions I.D. L'Edition.
C'est donc une recette à 4 mains et très facile à faire... J'ai multiplié les proportions par 2 pour avoir une version au chocolat et une version nature. Je vous donne ici les proportions pour une seule version : celle au chocolat.

Bredele-languettes-choco1

Ingrédients :
125g de beurre mou
100g de sucre
1 oeuf
1 paquet de sucre vanillé
150g de farine
100g de noisettes en poudre
150g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans le bol du robot, mélanger à la feuille K le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé, la poudre de noisettes et la farine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Sur un silpat ou sur du papier sulfurisé, former des bâtonnets à l'aide d'une poche à douille. Espacer les bâtonnets, ils vont s'étaler à la cuisson.
Mettre à cuire pendant 10 à 15min.
Laisser ensuite refroidir les languettes.

Faire fondre au bain marie le chocolat puis tremper une extrémité des petits gâteaux dans le chocolat (ici réalisée par P'tite p'tite puce).
Laisser les bien refroidir et sécher sur le silpat. 
Ici, ils n'ont pas eu le temps de bien se solidifier .... des petites mains les ont mis très rapidement dans de petites bouches....

Bredele-languettes-choco2

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11 août 2017

Tarte courgettes-bacon-mozzarella

Cette année, le potager est très généreux en courgettes. Nous avons pu récolter des courgettes vertes, jaunes et blanches. Voilà donc une idée de tarte à base de courgette et de bacon. Je me suis inspirée de la recette de Baba's Kitchen (ici) et modifiée à ma façon. L'association entre la courgette, le bacon et la mozzarella sèche est délicieuse.

Tarte-courget-bacon-mozza

Ingrédients
1 pâte brisée
2 à 3 courgettes selon la grosseur
200g d'allumettes de bacon
200g de mozzarella spéciale cuisson Galbani
50g de fromage râpé

Je vous conseille de cuire la pâte brisée à blanc pour cette recette. Je ne l'ai pas fait la première fois et les courgettes ont continué à donner du jus, de ce fait la pâte était un peu trempée.
Cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte et réserver.
Couper les courgettes en petits morceaux et les faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle. Il faut qu'il y ait un minimum de jus avec les courgettes.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans le moule à tarte, verser la moitié des courgettes sur le fond de tarte cuit à blanc. Saupoudrer d'un peu de fromage râpé. Répartir ensuite les allumettes de bacon sur toute la surface. Recouvrir enfin du reste de courgettes.
Disposer sur le dessus des tranches de mozzarella et terminer par un peu de fromage râpé.
Faire cuire pendant 35-40min.
La tarte est délicieuse et toute la petite famille a apprécié.

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31 juillet 2017

Streussel

De retour des Vosges, je n'ai qu'une hâte tester quelques recettes vosgiennes et alsaciennes...
Je commence par le streussel. La recette est tirée du livre Spécialités sucrées d'Alsace, aux éditions I.D. L'Edition. La recette est assez simple à faire et le résultat est délicieux...

Streussel1

Ingrédients
Pour la pâte
250g de farine
40g de sucre
5g de sel
1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
1 sachet de de levure sèche du boulanger
80g de lait
60g de beurre

Pour le Streussel
100g de farine
70g de beurre
70g de sucre
1 c à c de cannelle

Préparation de la pâte :
Mettre dans le bol du robot : la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait. Pétrir la pâte au crochet jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse.
Couvrir d'un film alimentaire et faire pousser la pâte. Elle doit doubler de volume. Moi, je l'ai laissé 1h dans le four à 30-35°C.

Beurrer un moule rond ou un plat à tarte de 24cm de diamètre.
Après la pousse, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer la pâte et replier ensuite les bords vers le centre pour former une boule.
Etaler la boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à la dimension du moule. Déposer la pâte dans le moule et remettre à pousser pendant 45min environ. La pâte doit doubler de volume.

Préparation du Streussel :
Mélanger dans un bol, la farine, le sucre, le beurre coupé en petits cubes et la cannelle. Pétrir la préparation en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir des grumeaux de pâte.
Réserver le streussel au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
A la fin de la pousse, badigeonner la surface de la pâte avec l'oeuf battu. Sortir le streussel du réfrigérateur et émietter le sur la pâte.
Enfourner pour 35min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La brioche est moelleuse et le streussel est bien parfumé ... un délice !!!! 

Streussel2

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07 juillet 2017

Charlotte aux fraises et sirop au citron vert

Quand mon mari prend un an de plus, j'aime bien lui faire un bon et joli gâteau, avec des fruits de préférence. J'avais repéré cette recette de charlotte aux fraises sur le blog d'Hervé Cuisine (ici). J'ai adapté le biscuit et préféré faire un sirop au citron vert et zestes de citron vert. Le citron donne une petite touche d'acidulé très intéressante avec la fraise. 

Charlotte-fraises-anivG1

Charlotte-fraises-anivG3

Ingrédients (diamètre 20-22cm)
500g de fraises
1 citron vert
20 à 30 biscuits cuillères
150g de sucre (75g de sucre pour le sirop et 75g pour la crème)
300mL de crème liquide entière (30%)
6 feuilles de gélatine
150mL d'eau

Préparation du sirop au citron vert
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et 75g de sucre.
Ajouter le jus du citron vert et le zeste et laisser cuire quelques minutes.
Laisser ensuite refroidir tranquillement.

Préparation de la crème à la fraise
Mettre la gélatine dans l'eau froide pour réhydrater les feuilles.
Laver les fraises, enlever la queue et garder quelques grosses fraises (10 environ) pour la décoration et la garniture à l'intérieur. Avec les autres, mixer au blender les autres fraises en une fine purée.
(Penser à mettre le bol du robot avec la crème et le fouet au congélateur pendant 10min.)
Dans une casserole, faire chauffer 1/3 de la purée de fraises avec 75g de sucre. Arrivée à l'ébullition et hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Mélanger bien.
Verser le contenu de la casserole dans le reste de la purée de fraises et laisser refroidir.
Pendant ce temps, sortir le bol avec la crème et le fouet du congélateur. Fouetter la crème en chantilly fermement.
Ajouter ensuite la chantilly à la purée de fraises dans un grand bol et fouetter bien le tout.

Montage de la charlotte
Tremper les biscuits cuillères dans le sirop 2s et placer les sur le pourtour du cercle à pâtisserie (j'ai fait un gâteau de 20cm de diamètre environ). Déposer au fond du plat quelques biscuits aussi.
Verser ensuite la crème à la fraise à mi-hauteur. Déposer quelques rondelles de fraises sur toute la surface et recouvrir à nouveau de crème à la fraise. Lisser le tout et laisser prendre au frais au minimum 4h avant de servir.

Quelques minutes avant de servir, décorer de quelques fraises entières ou en tranches, selon les envies.

Charlotte-fraises-anivG2

Bon anniversaire mon coeur !!!!
40 ans mais toujours aussi jeune dans la tête...
Je t'aime 

Posté par Croque-tout à 09:06 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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