31 juillet 2017

Streussel

De retour des Vosges, je n'ai qu'une hâte tester quelques recettes vosgiennes et alsaciennes...
Je commence par le streussel. La recette est tirée du livre Spécialités sucrées d'Alsace, aux éditions I.D. L'Edition. La recette est assez simple à faire et le résultat est délicieux...

Streussel1

Ingrédients
Pour la pâte
250g de farine
40g de sucre
5g de sel
1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
1 sachet de de levure sèche du boulanger
80g de lait
60g de beurre

Pour le Streussel
100g de farine
70g de beurre
70g de sucre
1 c à c de cannelle

Préparation de la pâte :
Mettre dans le bol du robot : la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait. Pétrir la pâte au crochet jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse.
Couvrir d'un film alimentaire et faire pousser la pâte. Elle doit doubler de volume. Moi, je l'ai laissé 1h dans le four à 30-35°C.

Beurrer un moule rond ou un plat à tarte de 24cm de diamètre.
Après la pousse, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer la pâte et replier ensuite les bords vers le centre pour former une boule.
Etaler la boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à la dimension du moule. Déposer la pâte dans le moule et remettre à pousser pendant 45min environ. La pâte doit doubler de volume.

Préparation du Streussel :
Mélanger dans un bol, la farine, le sucre, le beurre coupé en petits cubes et la cannelle. Pétrir la préparation en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir des grumeaux de pâte.
Réserver le streussel au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
A la fin de la pousse, badigeonner la surface de la pâte avec l'oeuf battu. Sortir le streussel du réfrigérateur et émietter le sur la pâte.
Enfourner pour 35min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La brioche est moelleuse et le streussel est bien parfumé ... un délice !!!! 

Streussel2

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01 décembre 2014

Kringle estonien à la cannelle

Dès que j'ai vu cette brioche, j'ai eu envie de la faire. Je l'ai vu chez Mamzelle Eva (ici). Elle n'est pas très difficile à faire et assez rapide finalement.
J'ai tout pétri à la main mais je pense qu'au robot, cela aurait été plus simple. Je vous la présente même si je n'ai pas réussi le tressage comme il faut. Promis, dès que je peux, je la re-tente. Bon fini les bavardages, voici la recette.

Kringle-cannelle1

Kringle-cannelle2


Ingrédients :
300g de farine
120g de lait tiède
50g de sucre
1 oeuf
60g de beurre mou
12g de levure fraîche de boulanger
Sel

Garniture :
60g de beurre
60g de sucre roux
2 c à s de cannelle

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre, déposer l'oeuf entier, la levure émiettée et le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
Faire pousser pendant 1h30 en couvrant d'un film alimentaire. Une demi-heure avant la fin de la pousse, préparer la garniture.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et la cannelle. Faire cuire 5min sans cesser de remuer. Elle doit être un peu épaisse. Réserver.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer la et étaler la sur le plan de travail fariné en un rectangle assez fin.
Recouvrir de la garniture. Garder un peu de garniture de côté.
Rouler la pâte sur elle même et former un boudin. Couper le boudin dans le sens de la longueur, puis former une torsade avec les deux morceaux du boudin coupé.
Former un cercle avec la brioche et déposer la sur la grille du four recouverte du silpat ou du papier sulfurisé.
Laisser pousser pendant 40min.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
A la fin de la pousse, badigeonner le kringle du reste de la garniture.
Faire cuire pendant 20-25min jusqu'à ce que tout soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Pour mes p'tites puces, j'ai découpé un petit rectangle de pâte avant d'intégrer la garniture et je l'ai tartiné de Nutella. Voilà ce que cela donne avec une autre garniture. Laisser maintenant libre court à vos envies...

Kringle-nutella

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18 juin 2014

Korvapuusit, brioche danoise à la cannelle

Ce week-end, j'ai testé une recette d'Anne du joli blog "On dine chez Nanou" (ici). Ces petites brioches m'avaient déjà fait de l'oeil.
Je les ai réalisé très facilement. Merci Anne pour cette recette...

Korvapuusit1



Ingrédients (15 brioches environ) :
25g de levure fraiche
200ml de lait entier
500g de farine
120g de sucre
2,5g de sel
85g de beurre très mou

pour la garniture :
110g de beurre mou
40g de sucre blanc
60g de vergeoise blonde
7g de cannelle en poudre

pour la dorure :
1 oeuf + 1 c à s de lait
sucre perlé

Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10min.
Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients et ajouter le lait et la levure . Pétrir au robot ou à la main comme moi pendant 10min pour avoir une pâte bien homogène et lisse.
Laisser doubler la pâte pendant 1h à température ambiante. Moi, je la mets couverte d'un film plastique dans le four à 30°C.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette. Laisser de côté l'oeuf avec la cuillère de lait et le sucre perlé pour la fin.
Après la pousse de la pâte, étaler la sur un plan légèrement fariné. Essayer de former une surface de 40 sur 50cm. Etaler la garniture sur toute la surface. Rouler la pâte le plus serrée possible.
Couper la pâte roulée en petits trapèzes (4cm en haut et 6cm en bas environ). J'en ai fait entre 15 et 20.
Sur chaque trapèze, appuyer sur le milieu de la pâte avec deux doigts. N'hésiter pas à visiter le blog d'Anne pour plus de détails.
Déposer les trapèzes sur une grille recouverte de papier sulfurisée. Badigeonner chaque brioche avec l'oeuf et le lait. Parsemer les brioches de sucre perlé.
Laisser pousser encore 30min.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7), puis enfourner les brioches pour 12 à 15min.
Laisser refroidir sur une grille.
Un vrai délice...mes enfants ont adoré !!!!

Korvapuusit2

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17 mars 2014

Tarte pommes-poires

Ce week-end, une petite tarte pommes-poires. C'est simple, rapide à faire mais tellement bon à déguster...

Tarte-pomme-poire



Ingrédients :
1 pâte brisée
2 poires
2 pommes
sucre en poudre
cassonnade
cannelle






Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Etaler la pâte dans un moule à tarte. La piquer légèrement. Saupoudrer d'un petit peu de sucre en poudre le fond de tarte.
Peler les poires et les pommes et les tailler en tranches.
Après, libre à vous sur la disposition. Moi, j'ai choisi de faire deux tours de poires et le reste de pommes, mais on peut très bien alterner la pomme et la poire.
J'ai parsemé un peu de cannelle, saupoudrer de cassonnade et d'un peu de sucre en poudre.
Cuire pendant 20 à 30min à 200°C (th6-7).
Laisser refroidir et démouler.
Il ne vous reste plus qu'à déguster...bon appétit !!!

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