31 juillet 2017

Streussel

De retour des Vosges, je n'ai qu'une hâte tester quelques recettes vosgiennes et alsaciennes...
Je commence par le streussel. La recette est tirée du livre Spécialités sucrées d'Alsace, aux éditions I.D. L'Edition. La recette est assez simple à faire et le résultat est délicieux...

Streussel1

Ingrédients
Pour la pâte
250g de farine
40g de sucre
5g de sel
1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
1 sachet de de levure sèche du boulanger
80g de lait
60g de beurre

Pour le Streussel
100g de farine
70g de beurre
70g de sucre
1 c à c de cannelle

Préparation de la pâte :
Mettre dans le bol du robot : la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait. Pétrir la pâte au crochet jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse.
Couvrir d'un film alimentaire et faire pousser la pâte. Elle doit doubler de volume. Moi, je l'ai laissé 1h dans le four à 30-35°C.

Beurrer un moule rond ou un plat à tarte de 24cm de diamètre.
Après la pousse, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer la pâte et replier ensuite les bords vers le centre pour former une boule.
Etaler la boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à la dimension du moule. Déposer la pâte dans le moule et remettre à pousser pendant 45min environ. La pâte doit doubler de volume.

Préparation du Streussel :
Mélanger dans un bol, la farine, le sucre, le beurre coupé en petits cubes et la cannelle. Pétrir la préparation en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir des grumeaux de pâte.
Réserver le streussel au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
A la fin de la pousse, badigeonner la surface de la pâte avec l'oeuf battu. Sortir le streussel du réfrigérateur et émietter le sur la pâte.
Enfourner pour 35min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La brioche est moelleuse et le streussel est bien parfumé ... un délice !!!! 

Streussel2

Posté par Croque-tout à 11:01 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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